鸡腿菇是一种食、药兼用真菌，其幼嫩的子实体酷似鸡腿，因而得名。它原是我国北方一种野生食用菌，20世纪80年代王松良等首先进行驯化，后经广大科技人员和菇农的不断努力、不断完善，才形成了目前进行商品化生产的整套技术。
鸡腿菇是近些年开发成功的食用菌**品种之一，已在国内许多省市大面积推广栽培。由于它质嫩滑脆、洁白细靓、营养丰富、口感清新，投放市场后受到广大消费者的欢迎。实践证明，经常食用鸡腿菇，可以益脾健胃、清心安神、宁智利肺、降低血糖和血脂，具有明显**痔痿和糖尿病的作用，是一种价值高的保健食品。
河南省科学院生物研究所是河南省对食用菌驯化研究、育种推广、开发生产*早的单位，有大批高中级科研人员从事这一领域的工作，建有仪器设备先进的真菌研究室和河南省规模*大的真菌试验厂。这本书是他们对河南省鸡腿菇进行研究开发和生产技术的总结，内容新颖，技术成熟，工艺可靠，操作性强，初学者只要依据书中讲的方法，就可栽培成功。
本书仅供食用菌工作者、专业户、教学研究人员参考。

一、概述
（一）人工栽培概况
（二）营养价值和保健作用
（三）能广泛利用多种农副产品下脚料栽培
二、鸡腿菇的生物学特性
（一）生活习性和分布
（二）形态特征
（三）鸡腿菇的生长发育过程
（四）生长发育所需条件
三、鸡腿菇生产所需场所和设备
（一）制种设备
（二）备料及拌料设备
（三）装袋设备
（四）消毒**设备
（五）发菌场所
（六）出菇场所
四、鸡腿菇菌种制作技术
（一）菌种的分级及品种选择
（二）生产中常用消毒药品及使用方法
（三）母种制作
（四）原种和栽培种制作
（五）菌种质量检验及保藏
五、鸡腿菇栽培技术
（一）栽培季节
（二）栽培工艺流程
（三）培养料的种类及配制
（四）常用培养料的配方
（五）熟料栽培
（六）发酵料栽培
（七）菌袋越夏技术
六、鸡腿菇的采收、贮藏与加工
（一）采收
（二）贮藏与保鲜
（三）加工
七、鸡腿菇病虫害、杂菌及**
（一）非病原病害及其**
（二）病原病害及其**
（三）竞争性杂菌及其**
（四）虫害有**
（五）病虫害与杂菌的综合**
附录
表1 农作物秸秆及副产品化学在分（%）
表2 培养料含水量%（一）
表3 培养料含水量%（二）
表4 常用化学消毒剂的使用方法及注意事项
参考文献