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中小餐馆经营100法
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中小餐馆经营100法

  • 作者:佟长有
  • 出版社:金盾出版社
  • ISBN:9787508227054
  • 出版日期:2004年04月01日
  • 页数:155
  • 定价:¥8.00
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    • 出版社
    • ISBN
      9787508227054
    • 作者
    • 页数
      155
    • 出版时间
      2004年04月01日
    • 定价
      ¥8.00
    • 所属分类
    内容提要
    这是一本专门为中小餐馆经营管理者,以及准备从事这一行业的人士而编写的书。书中从餐馆的选址、员工的招聘,直到桌卡的使用、上菜的顺序等各方面,详细介绍了如何搞好餐馆经营管理的具体办法与有效措施。本书内容详实,通俗易懂,实用性强,对于餐馆的经营管理工作具有很高的指导价值,是广大餐馆经营者****的工具书。
    目录
    一 餐馆的选址及设计与装修
    1. 餐馆位置的选择
    2. 选址要考虑周边环境和就餐对象
    3. 选址应避开市政设施建设的影响
    4. 中小餐馆的装修应大众化
    5. 餐馆前厅的面积要适宜
    6. 餐厅用具的和选择与摆放
    7. 前厅其他用品的设置
    8. 中小餐馆的照明有讲究
    9. 餐厅装修对温度湿度与气味的要求
    10. 餐厅的声像装置
    11. 厨房内装修布局设计**
    12. 厨房的面积要合理
    13. 要重视备餐间
    14. 洗碗间的建设
    15. 餐馆卫生间设计要合理
    16. 餐馆应装修一个好门脸
    二 餐馆营销手段
    1. 给餐馆起个好店名
    2. 选择好企业的销售方式
    3. 经营家常菜效益会更好
    4. 积极估好送餐服务
    5. 菜点定价要合理
    6. 菜品价格打折要谨慎
    7. 制订一份好的菜单
    8. 餐厅菜单的使用
    9. 餐厅水单的使用
    10. 起菜名要贴切
    11. 餐馆菜品*好自制
    12. 老字号餐馆也要更新观念
    13. 餐馆促销经营的方式
    14. 餐馆成功经营的秘诀
    15. 要善待回头客
    16. 菜品的创新要贴近市场
    17. 菜点品种创新的具体情况
    18. 正确对待顾客对菜品的不满
    19. 正确对待顾客的投诉
    20. 如何提高饭口的翻台率
    21. 关于餐馆跑座问题
    22. 餐饮行业要有环保意识
    23. 要提倡“绿色餐饮”
    三 餐馆用人办法
    四 对厨师工作的要求
    五 对服务工作的要求
    六 对经营者的要求
    七 原料与物品的管理
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