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家庭美食新概念 慢慢煲
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家庭美食新概念 慢慢煲

  • 作者:黄春生
  • 出版社:广东经济出版社
  • ISBN:9787806776155
  • 出版日期:2004年01月01日
  • 页数:99
  • 定价:¥10.80
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    内容提要
    近二十多年来,改革开放的春风带来了各地区的经济腾飞,大部分人民的生活水平有了较大的提高,对吃的要求也越来越高,在色、香、味、形、器的品位上都有不同程度的提高。
    为了推广现代社会饮食风尚,交流现代烹调技艺,适应烹饪需要,本人编写了这本《慢慢煲》。其旨意力求一个“新”字,品味尽可能是近年来的新创作,并能在社会上及家庭中得到肯定,走出旧的思路。烹饪原料的应用,崇尚新奇实惠,不拘一格。菜肴色彩追求新颖,能体现出现代艺术美感。
    煲莱的作法是将大块原材料先处理干净,用开水去净部分血水及其他异味,再加入清水,用小火慢慢煲*入味。其口感软嫩而味浓,能保持原汁原味。使用这种烹调方法的菜式,一般原材料宜用比较老、硬的,煲的时间宜久,才会达到一定的效果。
    在一般人心目中,煲菜的时间比较长,觉得太麻烦,但只要懂得烹饪的方法及原理,做起来还是比较轻松的。
    目录
    黄杞煲生鱼
    巴戟红枣煲鸡肠
    小瓜海马煲狗肾
    骨髓煲块藕
    砂煲牛尾
    萝卜煲墨鱼
    木瓜煲鸡脚
    红枣北芪煲塘虱
    香梨煲鸭肾
    桂杞煲猪腿肉
    枸杞煲猪手
    黄杞煲大骨
    党参煲羊肉
    西洋莱煲陈肾
    川芎煲田鸡
    清补煲竹丝鸡
    海带煲排骨
    党参煲龙骨
    红枣白玉煲龙骨
    党参煲家鸽
    鲜人参煲鹧鸪
    酸菜煲猪肚
    生地大骨煲土鸡
    五圆煲老鸡
    异香煲鸡脚
    红苹果煲鸡翅
    罗汉果煲猪蹄
    冬瓜淮杞煲水鸭
    淮山煲水蛇
    双色煲排骨
    凉瓜煲梅肉
    姜红煲鸭
    鲜淮山煲乌鸡
    红萝卜煲大骨
    淮杞煲乳鸽
    双红煲鸡肾
    玉梨煲鸡翅
    花腩煲凤爪
    桂圆煲瘦肉
    三圆煲玉珠
    双艳煲大骨
    红节煲猪腰
    湘味煲腊肉
    茶香煲猪舌
    奶汁煲鱼丸
    百莲煲瘦肉
    姜葱煲猪肚
    碧波地黄煲金龟
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