本书由河北省科学院微生物研究所李育岳研究员等编著。详细阐述了食用菌基础知识和菌种生产技术，具体介绍了蘑菇、香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、滑菇、竹荪、灵芝、茯苓等31种食用菌的栽培技术，对食用菌病虫害的**、产品的保鲜和加工及药膳烹调方法，也做了较全面的介绍。内容系统、充实，技术先进、多样，方法具体、易行，语言通俗易懂。可供农业技术人员、食用菌生产者、经营者及爱好者学习参考。

**章 基础知识
**节 食用菌的基本概念
第二节 食用菌的营养与**价值
第三节 食用菌的形态结构
第四节 食用菌的培养理生理与生态环境
第五节 食用菌的繁残与生活史
第六节 食用菌的分类
第二章 菌种生产
**节 菌种类型与分级
第二节 菌种厂布局
第三节 制种设备
第四节 **与消毒
第五节 培养基的类型及其配制原和方法
第六节 接种与培养
第七节 液体菌种的制作方法
第八节 杂菌污染和虫害的**
第九节 菌种质量的鉴别
第十节 菌种的保藏与复壮
第十一节 菌种的分离与繁殖
第十二节 食用菌菌种选育
第三章 食用菌的栽培设施与机具
**节 栽培设施
第二节 栽培机具
第四章 食用菌的栽培原料
**节 主要原料
第二节 辅草与树叶
第三节 添加剂
第五章 食用菌的栽培技术
**节 双孢磨菇栽培
第二节 大肥栽培
第三节 香菇栽培
第四节 平菇栽培
第五节 姬菇栽培
第六节 凤尾菇栽培
第七节 金顶侧耳栽培
……
第六章 食用菌的病虫害及其**
第七章 食用菌的保鲜与加工
附录：食用菌菌种生产供应单位
主要参考文献