近20年来我国食物生产得到了较快发展，居民膳食结构有了明显改善。但是，发展不平衡：在一些经济欠发达地区，居民由于食物种类单调和数量不足而产生营养不良症；在一些经济相对发达地区，居民由于膳食失衡而导致肥胖病、心脑血管病、糖尿病与**等“富贵病”发病率明显增加。穷有穷的营养问题，廉价的食物不一定营养价值也低。富有富有营养问题，昂贵的食物不一定营养价值也高。由此可知，只有学习营养知识，掌握营养知识，树立正确的营养观，讲究吃的学问，才能提高健康水平。
本书内容除叙述基础营养知识外，着重于指导各类人群平衡膳食、合理营养的方法。在写作上力求深入浅出，通俗易懂，科学性强，实用性好。

一.基础营养
1.什么是营养？
2.什么是营养素？ 营养素分哪几类？
3.营养素对人体有哪些功能？
4.什么是合理营养？
5.碳水化合物.脂肪.蛋白质如何达到平衡？
6.为什么说热能是生命活动的动力？
7.热能摄入量过多或不足对人体健康有何危害？
8.为什么说蛋白质是生命活动的物质基础？
9.什么叫优质蛋白质？什么叫劣质蛋白质？
10.人体对蛋白质*低需要量为多少？
11.蛋白质摄入量过高对人体有哪些危害？
12.什么叫蛋白质互补作用？
13.哪些食物中蛋白质含量高？哪些食物中蛋白质含量低？
14.脂类如何分类？
15.脂类在营养上有何意义？
16.什么叫饱和脂肪酸？什么叫单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸？
17.什么叫必需脂肪酸？必需脂肪酸有哪几种？
18.脂肪摄入量过高对健康有何危害？
19.饱和脂肪摄入量过高对健康有何危害？
20.不饱和脂肪酸对健康有益，是否摄入量越高越好？
21.胆固醇摄入量过高或过低对健康有何影响？
22.哪些食物中脂肪含量高？哪些食物中脂肪含量低？
23.碳水化合物分哪几类？它包含在哪些食物里？
24.为什么说碳水化合物是人体的主要能源物质？
25.为什么说摄入碳水化合物有节省蛋白质作用？
26.什么叫简单碳水化合物？简单碳水化合物摄入量过高对健康有何危害？
27.什么叫膳食纤维？膳食纤维有哪几种？
28.膳食纤维对人体健康有何意义？
29.哪些食物中膳食纤维含量比较丰富？
30.人体内有哪些矿物元素？
31.钙有哪些营养作用？
32.我国人民钙营养状况如何？
33.哪些人容易缺钙？为什么强调小儿和绝经期后的妇女更需要补钙？
34.如何进行有效地补钙？
35.磷有哪些营养作用？
36.铁与健康有何关系？哪些食物铁含量高？
37.锌与健康有何关系？哪些食物锌含量高？
38.铜与健康有何关系？哪些食物铜含量高？
39.硒与健康有何关系？哪些食物硒含量高？
40.氟与健康有何关系？
……
二.食物营养
三.膳食组成
四.正常人群合理营养
五.病人合理营养