本书由中国农业大学朱立新副教授编写。书中介绍了我国野菜开发利用的价值和现状、野菜的分类、野菜分布的主要区域及种类、野菜的采集和加工。**介绍了125种主要野菜的形态特点、分布与生长环境、营养价值、采集与食用方法。还简要介绍了65种野菜的一般形态特点和分布情况。附有野菜彩色照片66余幅，便于对野菜辨认的参考。本书是农副业开发的好参考书，也是部队野外求生训练的好教材。

一、我国野菜开发利用的价值和现状
（一）野菜的特点现状
（二）野菜的开发利用
二、野菜的分类
三、我国野菜主要分布区域及种类
（一）全国性分布的种类
（二）地区性分布的种类
四、野菜的采集
（一）采集要求
（二）一些主要出口菜的采集标准
（三）采集时的注意事项
（四）采后贮存
五、野菜的加工
（一）原料加工
（二）成品加工
六、主要野菜种类介绍
（一）白花菜
（二）白花碎米荠
（三）败酱
（四）变豆菜
（五）篇蓄
（六）车前
（七）穿龙薯蓣
（八）莼菜
（九）刺五加
（十）刺芋
（十一）酢浆草
（十二）打碗花
（十三）地肤
（十四）地笋
（十五）地榆
（十六）东风菜
（十七）冬寒菜
（十八）豆瓣菜
（十九）独行菜
（二十）短果茴芹
（二十二）发菜
（二十三）防风
（二十四）飞廉
（二十五）风花菜
（二十六）附地菜
（二十七）茖葱
（二十八）葛仙米
（二十九）构杞
（三十）关苍术
（三十一）广布野豌豆
（三十二）蔊菜
（三十三）河北大黄
（���十四）何首乌
……
七、其他部分野菜简介