第1章 概论
第2章 防腐剂
2.1 苯甲酸
2.2 苯甲酸钠
2.3 丙酸
2.4 丙酸钙
2.5 丙酸钠
2.6 对羟基苯甲酸丁酯
2.7 对羟基苯甲酸庚酯
2.8 对羟基苯甲酸甲酯
2.9 对羟基苯甲酸乙酯
2.10 富马酸二甲酯
2.11 山梨酸
2.12 山梨酸钾
2.13 双乙酸钠
2.14 4-己基间苯二酚
2.15 乳酸链球菌素
2.16 脱氢乙酸
2.17 脱氢醋酸钠
参考文献
第3章 漂白剂
3.1 焦亚硫酸钠
3.2 亚硫酸氢钠
3.3 无水亚硫酸钠
3.4 七水亚硫酸钠
3.5 焦亚硫酸钾
3.6 连二亚硫酸钠
3.7 二氧化氯
参考文献
第4章 ***剂
4.1 4-己基间苯二酚
4.2 丁基羟基茴香醚
4.3 二丁基羟基甲苯
4.4 硫代二丙酸二月桂酸酯
4.5 没食子酸丙酯
4.6 叔丁基对苯二酚
4.7 异抗坏血酸
4.8 L-抗坏血酸棕榈酸酯
4.9 茶多酚
4.10 甘草***物
4.11 脑磷脂
4.12 生育酚��合物
4.13 植酸
参考文献
第5章 食用色素
5.1 苋菜红
5.2 胭脂红
5.3 柠檬黄
5.4 日落黄
5.5 靛蓝
5.6 樱桃红
5.7 亮蓝
5.8 新红
5.9 焦糖色素
5.10 红曲色素
5.11 紫胶色素
5.12 甜菜红
5.13 红花黄
5.14 叶绿素铜钠
5.15 β-胡萝卜素
5.16 姜黄色素
5.17 栀子黄
5.18 辣椒红
5.19 辣椒橙
5.20 黑加仑红
5.21 天然苋菜红
参考文献
第6章 增味剂
第7章 酸味剂(酸味调节剂)
第8章 甜味剂
第9章 酶制剂
第10章 增稠剂
第11章 乳化剂
第12章 营养强化剂
第13章 保鲜剂
第14章 食用香料(增香剂)