本书系统地介绍了辣椒的生长发育特性、对外界环境条件的要求、适合南方栽培的主要优良品种，冷床、温床育苗技术，露地、保护地高产栽培技术，以及病虫害的发长流行规律、**方法和辣椒贮藏、加工技术，以供大家参考。书中内容力求全面，技术力求实用，且各项技术都是在我国目前现有条件下容易实施的。

编者的话
前言
一、发展辣椒生产的重要性
（一）辣椒的营养价值
（二）我国辣椒生产概况
（三）南方辣椒栽培的特点
二、辣椒的生育特性与环境
（一）辣椒的形态特征
（二）辣椒的茎叶生长习性
（三）辣椒的开花结果习性
（四）辣椒的营养生长与生殖生长、地上部与地下部的关系
（五）着想生长发育的环境条件
三、辣椒的品种类型及优良品种
（一）辣椒的品种类型
（二）辣椒优良品种介绍
四、辣椒的育苗技术
（一）育苗的意义
（二）冷床育苗的设施与建造
（三）温床育苗的设施与建造
（四）床土的选配
（五）种子处理
（六）播种
（七）苗期管理
五、辣椒优质高产**益栽培技术
（一）辣椒露地栽培技术
（二）辣椒地膜覆盖栽培技术
（三）辣椒塑料大棚栽培技术
（四）辣椒秋种冬收栽培技术
（五）干辣椒高产栽培技术
六、辣椒病虫害及其**
（一）苗期病害及其**
（二）成株期病害及其**
（三）主要虫害及其**
��、辣椒的贮藏与加工
（一）辣椒贮藏加工的意义
（二）辣椒的贮藏运输
（三）辣椒的加工