**章 海洋生物资源与海洋食品
**节 海洋生物资源的特点
第二节 海洋食品的发展概况及其前景
一、海洋食品的发展概况
二、海洋食品的发展前景
第二章 新型鱼类食品
**节 概述
第二节 酶香鱼与膨化鱼片
一、酶香鱼
(一)盐渍酶香鱼
(二)干盐酶香鱼
二、膨化鱼片
第三节 鱼糜制的食品
一、钱糜食品
(一)鱼糕
(二)鱼卷
(三)鱼香肠
(四)鱼柳丝
(五)高复水率鱼的肉粉
(六)鱼肉快餐食品
二、鱼糜蛋白食品
(一)鱼蛋白纺丝制品
(二)沙丁鱼蛋白纤维
(三)鱼肉蛋白豆腐
(四)高复水率鱼肉蛋白
(五)高蛋白仿畜肉鱼制品
(六)纤维状仿牛内干鱼制品
第四节 鱼蛋��制品
一、液化食用鱼蛋白
二、浓缩鱼类蛋白(FPC)
(一)酸性乙醇低温处理制取FPC
(二)热碱变性制取FPC
(三)高酸性溶剂热回流脱脂制取FPC
三、鱼蛋白泡剂
第五节 新型鱼类调味品
第三章 新型虾、蟹、贝类食品
**节 新型虾、蟹类食品
第二节 新型贝类食品
第四章 新型海藻类食品
**节 海藻的分类及其营养价值
第二节 新型褐藻类食品
第三节 新型绿藻饮品
第四节 微藻食品
第五节 海藻制取食品添加剂
第五章 仿生海洋食品
**节 仿生海洋食品的特点
第二节 仿生海洋食品的制造
第六章 海洋功能仪器与海洋生物活性成分资源
**节 概述
第二节 海产资源中的活性成分
第三节 海洋再生资源利用与海洋保健食品
第四节 海洋功能食品的发展前景展望