中国的饮食蕴育在辽阔的山川土地之间，随着民族的成长，世代的钻研，发展成独特而扬名国际的饮食文化。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾，大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味。如今，中国饮食文化得以更加蓬勃地发展，而越发精致。
为了发扬中国饮食文化精髓，汉光公司动用了近百名有关文字、营养、摄影、设计等人员，历时4年，完成包括北京菜、湖南菜、江浙菜、四川菜、广东菜及台湾菜在内的“地方菜系列”。书中收集的地方佳肴，由各大名馆主厨倾囊相授，亲自示范解说，务求内容详实易学，同时能充分展现中国饮食文化的奥妙所在。希望“地方菜系列”能起到推广和传播中国饮食文化作用。
本书是小餐馆地方菜系列中的一册，主要以大量照片及详细的文字说明，介绍了具有浓悠地方风味的广东菜的制作方法。全书图文并茂、讲解步骤细致，实用性强，是广大餐馆及家庭主妇的**参考书。

蚬蚧牛肉煲
雀巢黑椒牛柳
蚝油芥兰牛肉
西芹鸡牛柳
海南牛肉卷
香芋牛肉煲
咕噜蜜肉
佛手香酥骨
干菜扣肉
花椒鸡
客家封鸡
西柠煎软鸡
罗定鸡球
威化纸包鸡
煎酿青红椒
炸凤尾虾
清蒸石斑鱼
潮州蚝煎
*芦笋美鲍
白灼双鱿
碧绿斑球
客家炒蚵
四喜豆腐
窝烧豆腐饼
东江酿豆腐
焗四宝菜
乾隆生菜包
生菜香菇
蚝汕草菇
酸菜内片汤
花胶炖香菇
鲍鱼四宝羹
干贝玉米羹
状元及第汤煲
西湖牛肉羹
长生鲜奶露
香菇虾球粥
鸿��窝面
姜葱捞面
鲜虾咸水饼
西米焗布丁
香滑芝麻糊
飘香荷叶饭