本书为《畜产品加工新技术丛书》之一，作者分别介绍了羊肉的特性、羊肉的初加工、羊肉制品加工、羊奶的特性及其制品的加工，还有羊皮、羊毛、羊绒、羊肠衣、羊骨以及其他羊副产品的特性和加工利用。内容全面，语言简洁。既为畜产品加工企业提供了很好的指导，也为畜产品研究者提供了较全面的羊系列综合利用资料。

序言
前言
**章 概论
**节 国内外羊肉生产现状
第二节 羊肉加工简史
第三节 羊肉加工业的现状
第四节 羊奶及其他羊副产品的利用前景
第二章 羊肉的特性
**节 羊肉的形态结构及化学组成
第二节 羊肉及其副产品的保健功效
第三节 羊肉的物理性状及品质评定
第四节 羊肉的成熟
第五节 肉的腐败变质
第三章 羊的屠宰分害与贮藏保鲜
**节 羊的屠宰、分害和分级
第二节 羊肉的贮藏与保鲜
第四章 羊肉制品加工
**节 羊肉的膻味和脱膻方法
第二节 羊肉制品加工中常用的辅料及特性
第三节 酱制品的加工
第四节 熏烤制品的加工
第五节 腌腊制品的加工
第六节 干制品
第七节 发酵肉制品的加工
第八节 其他肉制品的加工
第五章 羊乳的特性
**节 羊乳的营养及组成
第二节 羊乳的验收和预处理
第六章 羊乳制品的加工
**节 巴工杀菌乳与**乳的加工
第二节 羊乳酸奶和乳酸菌制剂的加工
第三节 乳饮料
第四节 其他发酵乳的生产
第五节 羊乳乳粉的加工
第六节 ��乳炼乳的生产
第七节 羊乳奶油的加工
第八节 羊乳干酷的加工
第九节 民族乳制品
第七章 羊皮的加工
**节 羊皮的概念、分类及品质
第二节 羊皮的成分及理化学性质
第三节 生皮的保藏和运输
第四节 羊皮的鞣制
第八章 羊毛与羊绒的生产
**节 羊毛与羊绒的基本概念
第二节 羊毛与羊绒的生产概况和毛纺织品的特点
第三节 羊毛与羊绒的组织学和形态学结构
第四节 羊毛、羊绒的工艺特性
第五节 羊毛的化学成分及化学性质
第六节 羊毛、羊绒的分类、分级和缺陷预防
第七节 羊毛产量的测定与计算
第八节 羊毛、绒的贮存和运输
第九章 羊肠衣的加工
**节 肠衣的收集和加工
第二节 肠衣的品质评定和收购标准
第十章 羊骨的利用
**节 羊骨的组成、应用价值及贮存
第二节 羊骨的加工
第十一章 其他羊副产品的利用
**节 **脏器的利用
第二节 羊其他副产品的开发利用
参考文献