改革开放20多年以来，我国的蔬菜业得到了很大发展，市场**繁荣、货源充足、花色品种琳琅满目，应时菜、特产菜、稀有菜、野生菜、西洋菜都汇集一堂，应有尽有。为使这些名特优稀蔬菜走进更多的百姓人家，科学地烹调制作，正确地食用品尝，特应农村读物出版社之约，与中国商业联合会南京烹饪技能培训**夏育成、罗飞等同志合作编著出版《稀特蔬菜大众菜谱》，敬献给广大读者！

前言
一 茄果类蔬菜及其菜谱
樱桃番茄银鱼羹
雪里藏娇
法式烙圣女果
黄金圣女果
柠汁茄夹
鱼香茄子
糖醋茄夹
炒茄丁
八宝茄子
彩椒炒里脊丝
五彩鱼丝
彩椒虾仁
虎皮尖椒
酿尖椒
开洋尖椒
尖椒炒鸡柳
人参果炒牛柳
清炒人参果
人参果炒鱼丁
二 瓜类蔬菜及其菜谱
香炸南瓜饼
蜜汁南瓜
南瓜海蜇百合羹
炒双丁
南瓜炒鱼丝
南瓜酪
西瓜芦炒白果
蚝油西葫芦
西葫芦炒粉皮
瓠瓜炒牛肚
鱼香瓠瓜
醉山椒瓠瓜
瓠瓜炒肉片
凉拌苦瓜
苦瓜炒香菇
苦瓜豆腐羹
苦瓜猪手汤
佛手瓜炒鸡蛋
佛手瓜炒鱼丝
酸辣佛手瓜
蛇瓜口蘑丁
蛇瓜炒银芽
蛇瓜粟米羹
开洋丝瓜
丝瓜炒鸡蛋
丝瓜茶馓
红油丝瓜
三 豆类蔬菜及其菜谱
四 其他果蔬菜及其菜谱
五 食用花类蔬菜及其菜谱
主要参考文献