本书分十章，系统介绍了葱姜蒜制品的加工工艺与配方，包括起源、品种、分类、贮藏、营养与**价值、保鲜制品和干制品的加工等。内容翔实，实用性强，既可供广大从事葱姜蒜制品的加工、研究人员参考，也可应百姓日常生活所需之阅读，是一本极好的科普读物。

**章 概述 
**节 葱的分类及葱属植物发展趋势 
第二节 姜的起源、分类及加工要求 
第三节 蒜的起源及品种 
第二章 葱姜蒜的贮藏 
**节 葱的贮藏 
第二节 生姜的贮藏 
第三节 蒜的贮藏 
第三章 葱姜蒜的营养与**价值 
**节 葱的营养与**价值 
第二节 姜的营养与**价值 
第三节 蒜的营养与**价值 
第四章 葱姜蒜制品加工的基础知识 
**节 原辅料 
第二节 加工的基本原理 
第三节 产品的质量与卫生要求 
第五章 保鲜制品的加工 
**节 葱保鲜制品的加工 
保鲜大葱 
保鲜香葱 
速冻葱花 
保鲜洋葱 
第二节 姜保鲜制品的加工 
出口保鲜生姜 
生姜保鲜净菜 
保鲜生姜 
速冻生姜 
第三节 蒜保鲜制品的加工 
保鲜大蒜 
速冻蒜苗 
速冻蒜米（一） 
速冻蒜米（二） 
保鲜蒜薹 
速冻蒜薹 
第六章 干制品的加工 
**节 葱干制品的加工 
脱水大葱 
葱粉、葱盐 
脱水洋葱片 
葱头粉 
脱水洋葱 
微波脱水洋葱 
洋葱干环片 
干燥小香葱 
脱水香葱 
第二节 生姜干制品的加工 
干生姜片 
干生姜粉 
冻干法加工干生姜片、干生姜粉 
保健糖姜粉 
速溶姜味调料 
风干姜 
白糖姜片 
葱酥糖姜片 
果味糖姜丝 
新型保健甘草姜糖 
低辣姜脯 
第三节 大蒜干制品的加工 
大蒜粉 
蒜粉 
脱水蒜片 
大蒜脯 
脱水大蒜片 
香脆蒜片 
大蒜蜜饯 
果味糖蒜脯 
新型大蒜蜜脯 
蒜薹脯 
第七章 盐渍、调味制品的加工 
**节 姜盐渍、调味制品的加工 
鲜姜腌制 
红心萝卜泡姜 
渍嫩姜 
酱甜嫩姜 
生姜风味泡菜 
糖姜片（一） 
糖姜片（二） 
第二节 蒜盐渍、调味制品的加工 
酱大蒜 
咸味蒜米 
糖醋大蒜头 
白糖大蒜 
糖醋蒜 
发酵蒜菜 
蒜蓉调味品 
天然调味鲜蒜蓉 
白蒜蓉 
蒜蓉 
蜂蜜蒜乳（一） 
蜂蜜蒜乳（二） 
大蒜膏 
大蒜调味膏（蒜膏） 
面包蒜酱 
风味大蒜辣椒酱 
袋装蒜蓉辣酱 
大蒜杏肉复合果酱 
番茄蒜蓉酱 
新型辣椒酱 
富碘海带香辣酱 
海带蒜蓉生姜复合酱 
花生蒜蓉酱 
海带蒜蓉营养酱 
牛蒡蒜蓉调味酱 
山楂蒜蓉酱 
菇蒜鲜辣酱 
蒜蓉西瓜酱 
香菇蒜蓉酱（一） 
香菇蒜蓉酱（二） 
贵州香辣酱 
第八章 罐头制品的加工 
**节 姜罐头制品的加工 
嫩姜罐头 
嫩姜酱制 
泡姜软罐头 
酱生姜 
低盐化油姜软包装 
生姜膏 
海带蒜蓉生姜复合调味品 
第二节 蒜罐头制品的加工 
糖水蒜肉罐头 
蒜泥 
大蒜泥罐头 
香椿蒜泥软罐头 
第九章 姜蒜汁及系列制品的加工 
**节 姜汁及系列制品的加工 
生姜调味汁（一） 
生姜调味汁（二） 
姜汁水豆腐 
姜汁保健豆腐 
姜汁胡萝卜软糖 
姜汁软糖 
螺旋藻姜汁软糖 
姜汁胡萝卜脯 
天然姜汁 
天然生姜汁（浊型） 
澄清型天然生姜饮料 
姜汁饮料 
生姜茶 
姜汁茶 
姜茶 
姜汁奶茶 
薏米姜茶 
杨梅、紫苏、姜汁混合饮料 
芦根、陈皮、甘草、生姜保健饮料 
金针菇姜汁复合饮料 
姜汁银耳 
红枣姜汁饮料 
果味型姜汁碳酸饮料 
姜汁奶 
姜汁酸奶 
半凝固型姜奶饮料 
姜枣豆奶 
姜汁保健酒 
姜汁露酒 
姜黄酒 
茶、姜保健冰淇淋 
第二节 蒜汁及系列制品的加工 
蒜汁醋 
蒜素酒 
混浊型大蒜复合营养饮料 
大蒜、胡萝卜汁复合饮料 
大蒜、枸杞等复合保健饮料 
金针菇大蒜饮料 
蜜香蒜汁 
蒜蓉果茶 
第十章 姜蒜油的加工 
姜油的提取 
**蒜风味调味油 
参考文献