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葱姜蒜制品加工工艺与配方
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葱姜蒜制品加工工艺与配方

  • 作者:武杰
  • 出版社:科学技术文献出版社
  • ISBN:9787502346386
  • 出版日期:2004年07月01日
  • 页数:363
  • 定价:¥18.00
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    图书详情

    内容提要
    本书分十章,系统介绍了葱姜蒜制品的加工工艺与配方,包括起源、品种、分类、贮藏、营养与药用价值、保鲜制品和干制品的加工等。内容翔实,实用性强,既可供广大从事葱姜蒜制品的加工、研究人员参考,也可应百姓日常生活所需之阅读,是一本极好的科普读物。
    目录
    **章 概述 
    **节 葱的分类及葱属植物发展趋势 
    第二节 姜的起源、分类及加工要求 
    第三节 蒜的起源及品种 
    第二章 葱姜蒜的贮藏 
    **节 葱的贮藏 
    第二节 生姜的贮藏 
    第三节 蒜的贮藏 
    第三章 葱姜蒜的营养与药用价值 
    **节 葱的营养与药用价值 
    第二节 姜的营养与药用价值 
    第三节 蒜的营养与药用价值 
    第四章 葱姜蒜制品加工的基础知识 
    **节 原辅料 
    第二节 加工的基本原理 
    第三节 产品的质量与卫生要求 
    第五章 保鲜制品的加工 
    **节 葱保鲜制品的加工 
    保鲜大葱 
    保鲜香葱 
    速冻葱花 
    保鲜洋葱 
    第二节 姜保鲜制品的加工 
    出口保鲜生姜 
    生姜保鲜净菜 
    保鲜生姜 
    速冻生姜 
    第三节 蒜保鲜制品的加工 
    保鲜大蒜 
    速冻蒜苗 
    速冻蒜米(一) 
    速冻蒜米(二) 
    保鲜蒜薹 
    速冻蒜薹 
    第六章 干制品的加工 
    **节 葱干制品的加工 
    脱水大葱 
    葱粉、葱盐 
    脱水洋葱片 
    葱头粉 
    脱水洋葱 
    微波脱水洋葱 
    洋葱干环片 
    干燥小香葱 
    脱水香葱 
    第二节 生姜干制品的加工 
    干生姜片 
    干生姜粉 
    冻干法加工干生姜片、干生姜粉 
    保健糖姜粉 
    速溶姜味调料 
    风干姜 
    白糖姜片 
    葱酥糖姜片 
    果味糖姜丝 
    新型保健甘草姜糖 
    低辣姜脯 
    第三节 大蒜干制品的加工 
    大蒜粉 
    蒜粉 
    脱水蒜片 
    大蒜脯 
    脱水大蒜片 
    香脆蒜片 
    大蒜蜜饯 
    果味糖蒜脯 
    新型大蒜蜜脯 
    蒜薹脯 
    第七章 盐渍、调味制品的加工 
    **节 姜盐渍、调味制品的加工 
    鲜姜腌制 
    红心萝卜泡姜 
    渍嫩姜 
    ���甜嫩姜 
    生姜风味泡菜 
    糖姜片(一) 
    糖姜片(二) 
    第二节 蒜盐渍、调味制品的加工 
    酱大蒜 
    咸味蒜米 
    糖醋大蒜头 
    白糖大蒜 
    糖醋蒜 
    发酵蒜菜 
    蒜蓉调味品 
    天然调味鲜蒜蓉 
    白蒜蓉 
    蒜蓉 
    蜂蜜蒜乳(一) 
    蜂蜜蒜乳(二) 
    大蒜膏 
    大蒜调味膏(蒜膏) 
    面包蒜酱 
    风味大蒜辣椒酱 
    袋装蒜蓉辣酱 
    大蒜杏肉复合果酱 
    番茄蒜蓉酱 
    新型辣椒酱 
    富碘海带香辣酱 
    海带蒜蓉生姜复合酱 
    花生蒜蓉酱 
    海带蒜蓉营养酱 
    牛蒡蒜蓉调味酱 
    山楂蒜蓉酱 
    菇蒜鲜辣酱 
    蒜蓉西瓜酱 
    香菇蒜蓉酱(一) 
    香菇蒜蓉酱(二) 
    贵州香辣酱 
    第八章 罐头制品的加工 
    **节 姜罐头制品的加工 
    嫩姜罐头 
    嫩姜酱制 
    泡姜软罐头 
    酱生姜 
    低盐化油姜软包装 
    生姜膏 
    海带蒜蓉生姜复合调味品 
    第二节 蒜罐头制品的加工 
    糖水蒜肉罐头 
    蒜泥 
    大蒜泥罐头 
    香椿蒜泥软罐头 
    第九章 姜蒜汁及系列制品的加工 
    **节 姜汁及系列制品的加工 
    生姜调味汁(一) 
    生姜调味汁(二) 
    姜汁水豆腐 
    姜汁保健豆腐 
    姜汁胡萝卜软糖 
    姜汁软糖 
    螺旋藻姜汁软糖 
    姜汁胡萝卜脯 
    天然姜汁 
    天然生姜汁(浊型) 
    澄清型天然生姜饮料 
    姜汁饮料 
    生姜茶 
    姜汁茶 
    姜茶 
    姜汁奶茶 
    薏米姜茶 
    杨梅、紫苏、姜汁混合饮料 
    芦根、陈皮、甘草、生姜保健饮料 
    金针菇姜汁复合饮料 
    姜汁银耳 
    红枣姜汁饮料 
    果味型姜汁碳酸饮料 
    姜汁奶 
    姜汁酸奶 
    半凝固型姜奶饮料 
    姜枣豆奶 
    姜汁保健酒 
    姜汁露酒 
    姜黄酒 
    茶、姜保健冰淇淋 
    第二节 蒜汁及系列制品的加工 
    蒜汁醋 
    蒜素酒 
    混浊型大蒜复合营养饮料 
    大蒜、胡萝卜汁复合饮料 
    大蒜、枸杞等复合保健饮料 
    金针菇大蒜饮料 
    蜜香蒜汁 
    蒜蓉果茶 
    第十章 姜蒜油的加工 
    姜油的提取 
    **蒜风味调味油 
    参考文献
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