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北方美味家常面点
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北方美味家常面点

  • 作者:吴杰 夏玲
  • 出版社:金盾出版社
  • ISBN:9787508232317
  • 出版日期:2004年09月01日
  • 页数:200
  • 定价:¥14.50
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    图书详情

    内容提要
    本书是一本介绍北方家常面点制作方法的生活图书。它分为水调面团、发酵面团、油酥面团、米粉面团及其他共五大类,详细讲解了350余种家常面点的用料配比、制作方法及成品特点,书中还配有数十张面点成品的精美彩图。本书内容充实,介绍的技术可靠,实用性强,好懂易学,是家庭自制美味面点的可靠指导,也可供餐饮业有关人员阅读参考。
    目录
    一、水调面团类
    1.鹿茸鸡丝汤面
    2.牛肉汤面
    3.狗肉汤面
    4.菠菜汤面
    5.狗排汤面
    6.五丝菠菜面
    7.鸡丝伊府面
    8.狗肉面
    9.黑米牛肉面
    10.红油肉末面
    11.三色鱼丸面
    12.排骨宽心面
    13.三鲜粞子面
    14.羊肉烩面
    15.鸡丝炝锅面
    16.牛肉炝锅面
    17.白蘑肉丝面
    18.马哈鱼肉面
    19.人参长寿面
    20.鱼肉面
    21.兰花卤面
    22.三丝卤面
    23.吴家三鲜卤面
    24.三鲜炸酱面
    25.豆腐炸酱面
    26.羊内焖卤黑米面条
    27.吴家蒸卤荞麦面
    28.糖醋宽心面
    29.鱼香宽心面
    30.麻香凉捞面
    31.酸辣凉捞面
    32.麻香什锦拌面
    33.朝鲜冷面
    34.虾仁生炒面
    35.青椒生炒面
    36.什锦软炒面
    37.吴空肉软炒面
    38.牛肉软炒面
    39.爆炒面
    40.火腿肠炒面
    41.孜然洋葱炒面
    42.香辣狗肉面
    43.海带肉丝面
    44.肉丝焦炒面
    45.辣子鸡块面
    46.炒肉帽面
    47.炒鱿鱼面
    48.木耳炒面
    49.果汁妙面
    50.海鲜炒面
    51.回锅面
    52.什锦炒面片
    53.鸡蛋双色面丁
    54.鸡肉炒面丁
    55.松仁炒面丁
    56.莲子菠萝面丁
    57.烧面片
    58.滋补片汤
    60.鸡汤面旗
    ……
    二、发酵面团类
    三、油酥面团类
    四、米粉面团类
    五、其他类
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