药膳具有补益和**的双重作用,但是要想充分发挥其作用,盲目地、像吃普通食物那样地服用药膳却又是不行的。为什么这么说呢,因为一般的食物性质比较平和(有些稍温或稍凉),但是中药的性质往往差异较大,很多加入了多味中药的药膳性质已经明显偏于温热或者偏于寒凉了,这样一束,在服用药膳时就必须要考虑药膳的性质与人体的情况是否匹配。比如说,在寒冷季节里服用过于寒凉的饮食,大家都知道不利于身体健康,应该服用温热性饮食;而一个阳气不足、虚弱怕冷的人,或者患了某种寒性疾病的人,却吃了寒凉性的药膳来强身治病,当然也是不起任何效果的。同样道理,夏天温补效果一般较差,除非是寒性体质或患了寒性病证的人才可以夏天温补,而阳热过盛的人、患了热性病证的人,都应该服用偏凉性的药膳来食疗保健。
药膳是我国宝贵的文化遗产,既可防病于未然,又可疗疾起沉疴;既可健体强身,又可延年益寿;既可作为家庭爽口充饥之食品,又可作为餐馆酒楼色、香、味俱美之佳肴。中华药膳,诚属药中瑰宝,食中奇葩。
我国古代就已认识到了自然界四季更迭的变化规律,即“春三月,此谓发陈;……夏三月,此谓蕃秀;……秋三月,此谓容平;……冬三月,此谓闭藏”。发陈,