我国的烹调技艺历史悠久，从远古时代先人们知道用火烤食及用盐调味开始，逐渐脱离蒙昧的原始状态而进入烹调萌芽时期，其内大约经历了四千余年的漫长历史。这以后又经形成、发展到繁盛几个阶段，在烹饪方面积累了丰富的经验，形成了独特的高超技艺，在国际上素有“烹饪王国”之美称，这是祖国宝贵的文化遗产之一。
传统的往往就是经典的，而经典的往往也是永恒的，只有经典的东西才能世代相传，不断地发扬光大，正因为如此，本丛书选择菜肴的原则就是经典和传统。当然，随着时代和社会的发展，人们的需求也在不断的变化，因此我们在注重经典和传统的同时，也考虑到了传统口味的年轻化、家庭化和现代生活的时尚化，目的就是让传统的东西更好地为现代人服务。
本书不仅可以作为中小型餐馆专业烹饪人员的常备工具书，也可作为城乡广大家庭日常使用烹调参考手册。

清宫茄段
北京烤鸭
醋炒银芽肉丝
烧子盖
羊肉炸焦
百酥鸭饼
焖饼
青红椒牛肉丝
滑溜里脊
酱汁牛肉
河南皮渣
鲜豆鸡丝
酱爆核桃鸡丁
清宫苏造肉
溜黄菜
抓炒虾仁
天厨海参
奇香红白丝
高丽凤尾虾
香酥小卿
鱼羊双鲜
松鼠黄鱼
炒木须肉
虾仁炖豆腐
炒合菜戴帽
锅鰨豆腐
蟹黄豆腐
八宝脆皮鱼
醋椒鱼
丸子津菜汤
白莲香藕
烧南北
熏鸡拌黄瓜
奶油津白
扒三素
鸡油四蔬
拔丝苹果
褡裢火烧
家常烙饼
牛肉馅饼
三皮饺