我国的烹调技艺历史悠久，从远古时代先人们知道用火烤食及用盐调味开始，逐渐脱离蒙昧的原始状态而进入烹调萌芽时期，其内大约经历了四千余年的漫长历史。这以后又经形成、发展到繁盛几个阶段，在烹饪方面积累了丰富的经验，形成了独特的高超技艺，在国际上素有“烹饪王国”之美称，这是祖国宝贵的文化遗产之一。
由于我国幅员辽阔、人口众多，长期以来各地受气候、物产、民族习惯、生活方式和饮食口味的影响，形成了各具特色的地方风味菜。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾，大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味特色，构成了我国饮食文化宝库中灿烂的瑰宝。
传统的往往就是经典的，而经典的往往也是永恒的，只有经典的东西才能世代相传，不断地发扬光大，正因为如此，本丛书选择菜肴的原则就是经典和传统。当然，随着时代和社会的发展，人们的需求也在不断的变化，因此我们在注重经典和传统的同时，也考虑到了传统口味的年轻化、家庭化和现代生活的时尚化，目的就是让传统的东西更好地为现代人服务。
本书以通俗易懂的文字和精美的菜肴图片，简明扼要地讲解了传统湖南菜的制作烹调、制作方法、具有极强的实用价值和可操作性。本书不仅可以

贵妃牛肉
炒羊肚丝
彭家羊柳
左公牛球
牛肉粉丝
翡翠丝瓜排
泡菜肉末
蒜苗腊肉
宝贵火腿
蒸腊味合
蒸双腊
嫩姜鸡片
东安本鸡
子姜鸭脯
宝贵鸡
左宗棠鸡
黄焖鸡
豆豉蒸鲳鱼
荔枝鱿鱼卷
干贝乡球
湘汗四味明虾
面拖黄鱼
畏公豆腐
生菜虾松
冬瓜雪
麻绒鸭蛋
香菇莴笋柱
冬瓜豆苗
上汤鱼片
三层楼
笋干鸡球汤
香菇鱼球汤
萝卜丝鲫鱼汤
翡翠凉面
香脆响铃
三元枣子茶
萝卜丝饼
湘式银丝卷
荸荠饼