本书介绍了草菇、金针菇的基础知识、菌种制作、栽培技术、病虫害**以及采收、贮藏保鲜与产品加工、烹调方法等。内容系统、充实、丰富，理论与实践结合，**在应用；技术多样，方法具体，行之有效，汇集了全国各地的特色，突出了北方地区栽培的特点；文字简练，通俗易懂，一日了然，看了会做，做则能成；既注意到实用性，又兼顾了系统性，显示了新成果和新技术，具有较高的应用价值。
本书可供农业技术员、食用菌栽培专业户和农业院校师生学习参考，也可作为农业职业中学的教学用书。

一、概述
二、营养与**价值
三、生物学特性
形态特征
生活史
生长发育条件
四、制种技术
菌种厂布局
制种基本设备
消毒**
母种的制作技术
原种的制作技术
栽培种的制作技术
菌种质量鉴别
杂菌污染的**
菌种保藏
五、草菇栽培技术
培养料
草菇生产程序
草菇大田栽培
草菇农田套种栽培
草菇室内床式栽培
蘑菇房栽培
泡沫板菇房栽培
地棚栽培
室外阳畦栽培
塑料大棚栽培
六、金针菇栽培技术
栽培适期
栽培程序
原料准备
培养料配方
培养料的配制
装料
**
接种
地沟两头出菇栽培法
菇房栽培法
地道栽培法
生料大床栽培法
冷库栽培法
再生枝栽培法
七、病虫害**
子实体畸形病
病害
虫害
八、采收与分级
采收
分级
九、加工技术
鲜销
制罐头
盐渍
干制
制作小食品
十、烹调方法
草菇的烹调方法
金针菇的烹调方法
参考文献