“已往多有猎肉菜,至今已觉不新鲜”,这是当今人们对于希肴的制作食用*为切身的体会之词了,也就是平常人们挂在嘴边的“猪肉菜早已是吃腻了”,甚至还“远离猪肉”的说法。细想起来也并不是没有道理,那白花花的脂肪怎么能不令早已不再以“吃饱”为**目的的人们而见之生畏呢?
“猪首倒比猪肉好,猪肚倒比猪肉香,腔骨倒比排骨美”的现象,已为人们普遍接受。大鱼尚且有人问津,但大肉无疑已成过去,这种全新的饮食观念即使在*普通的百姓家也同样是深为人们所共识。“排队已不再买肉,腔骨反比排骨卖得快”已是成为不争的事实。
本书的创作灵感正是由此而发,回锅肉、鱼香肉丝的菜肴已被“不成整料”的猪首、猪肚、猪腔骨等余料所取,且集新口味、新口感、新了烹调方法于菜中,融美味、保键于一体。如您学做,一定会有大饱口福之感。为方便读者操作,文中采用“汤匙、茶匙”等为计量单位。书中的1茶匙约为2克,1汤匙约为5克,1杯约为200ml。