这些年来,我国出版的有关饭店内容的著作与教材的总数每年都增加,然而,我国的饭店业却以每年增长的速度出现亏损。两者间是否有某种必然联系,不得而知。但是,饭店业发展需要高水平的理论论予以指导,却是一个不争的事实。
本书的逻辑结构是经过长期推敲的,因此,到目前为此,这还是一本框架结构比较合理的教材。全书共分十一章,前四章主要讨论饭店作为企业的特殊性,饭店经营的环境与战略,同时还讨论了不同产权制度下的饭店经营形式与组织安排;第五章到第九章对饭店经营的主要领域分别进行了阐述,其中的有些观点是新颖的,它可能还需要进一步深究与完善,但它体现了我们孜孜不倦的追求;*后两章有关饭店资本经营的。

前言
**章 饭店经营概述
**节 饭店作为企业的性质
第二节 饭店经营活动的特点
第三节 饭店经营分析的体系
第二章 饭店经营战略分析
**节 饭店外部经营环境
第二节 饭店内部竞争优势
第三节 饭店常规经营战略
第四节 饭店规模民经营战略
第三章 饭店经营方式选择
**节 饭店产权结构与经营方式
第二节 饭店的特许经营
第三节 饭店合约经营
第四节 饭店租赁经营和其他经营方式
第四章 饭店经营组织构建
**节 饭店经营组织设计
第二节 饭店内部管理制度
第三节 饭店经营的组织控制
第四节 饭店组织的重新设计
第五章 饭店投资决策
**节 饭店资金的筹措
第二节 饭店投资效益评估
第三节 饭店投资的可行性研究
第六章 饭店经营成本控制
**节 饭店服务成本
第二节 饭店的成本计划和管理
第三节 饭店成本控制
第四节 饭店物品管理
第七章 饭店价格决策
**节 饭店定价原理
第二节 饭店定价策略
第三节 饭店价格调整与管制
第八章 饭店服务质量���理
**节 饭店服务质量
第二节 饭店服务质量的改善
第三节 饭店全面质量管理
第四节 饭店优质服务
第九章 饭店服务营销
**节 饭店营销活动
第二节 饭店关系营销
第三节 饭店内部营销
第十章 饭店经营诊断
**节 经营诊断概述
第二节 饭店经营成果诊断
第三节 饭店经营能力诊断
第十一章 饭店的资本经营
**节 饭店资本经营的目标
第二节 饭店的资本结构
第三节 饭店资本扩张的主要方式
主要参考书目