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农户蔬菜贮藏新技术
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农户蔬菜贮藏新技术

  • 作者:王清章
  • 出版社:中国农业出版社
  • ISBN:9787109055964
  • 出版日期:1999年01月01日
  • 页数:92
  • 定价:¥3.10
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    内容提要
    蔬菜具有丰富的营养物质,含有多种维生素和矿物质,并有良好的风味。它不仅直接供给人体所需要的热能,而且能促进食欲,帮助消化,成为人们生活中*重要的食物之一。
    随着人民生活水平的提高和对外贸易的发展,蔬菜的需要量日益增大。蔬菜生长的季节性很强,也有一定的地区性;同时蔬菜也是一种鲜嫩易腐的食品。因而,在蔬菜的生产和销售方面,特别是在市场供应上仍然存在着相当突出的矛盾,即旺季供过于求,容易造成大量烂菜,淡季则供不应求,形成“旺季烂”、“淡季断”的现象,难以满足人们周年吃菜的需求。
    为了解决上述问题,采取的措施有多种,其中较为重要的一种就是贮藏保鲜。贮藏保鲜就是防止采后的蔬菜在运输、贮藏和销售过程中的腐烂、变质和生理衰老。
    对蔬菜进行适当的、科学的运输和贮藏,既减轻了收获后由于变质、腐烂而造成的损失,又能有效利用蔬菜资源。因此,蔬菜的贮藏保鲜在我国有着悠久的历史,我国劳动人民在长期的生产实践中,积累了宝贵经验,应该发扬光大;同时,蔬菜贮藏保鲜的技术又在飞速发展。为了提高我国蔬菜贮藏保鲜的技术水平,尤其是提高广大农民贮藏蔬菜的水平。在参阅了国内外有关文献基础上,结合我国的具体情况,编著了这本
    目录
    出版说明
    前言
    一 蔬菜贮藏保鲜的基本原理及基本知识
    (一)蔬菜的主要化学成分及其在贮藏中的变化
    1 水分
    2 糖类
    3 有机酸
    4 淀粉和纤维素
    5 矿物质和维生素
    6 糖苷类
    7 单宁物质
    8 色素物质
    (二)蔬菜采后的生命活动与贮藏保鲜的关系
    1 呼吸作用
    2 蒸腾作用
    3 后熟与衰老
    二 蔬菜贮藏保鲜的方式(方法)
    (一)简易贮藏方式
    1 沟藏和堆藏
    2 窖藏
    3 冻藏和假植贮藏
    (二)通风库贮藏方式
    1 隔热材料
    2 通风系统的设置
    (三)低温贮藏方式
    1 低温对蔬菜贮藏保鲜的作用
    2 机械制冷的原理
    3 机械冷藏库的冷却系统
    4 低温贮藏的注意事项
    (四)气调贮藏方式
    1 气调贮藏的基本原理
    2 气调贮藏的封闭系统
    3 气调贮藏中氧气的调节
    三 常见蔬菜的贮藏与保鲜
    (一)叶菜类蔬菜的贮藏与保鲜
    1 大白菜的贮藏保鲜
    2 甘蓝的贮藏保鲜
    3 芹菜的贮藏保鲜
    4 菠菜的贮藏保鲜
    5 香菜(芜荽)的贮藏保鲜
    (二)果菜类蔬菜的贮藏与保鲜
    1 番茄的贮藏保鲜
    2 黄瓜的贮藏保鲜
    3 辣椒的贮藏保鲜
    4 茄子的贮藏��鲜
    5 菜豆的贮藏保鲜
    6 豌豆的贮藏保鲜
    (三)根茎类蔬菜的贮藏与保鲜
    ……
    四 蔬菜的采收与商品化处理
    主要参考文献
    北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 台湾 香港 澳门 海外