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安全优质蔬菜水果贮藏与运输指南
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安全优质蔬菜水果贮藏与运输指南

  • 作者:全国三绿工程工作办公室 组编
  • 出版社:中国农业出版社
  • ISBN:9787109095885
  • 出版日期:2005年04月01日
  • 页数:117
  • 定价:¥10.00
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    目录

    **章 引起果蔬贮运中品质变化的基本知识
    一、果蔬的色泽、风味、营养及在贮运中的变化
    (一)水分
    (二)碳水化合物
    (三)有机酸
    (四)色素
    (五)维生素和矿物质
    二、引起果蔬贮运中成熟、衰老、腐烂的原因
    (一)呼吸作用对果蔬的影响
    (二)果蔬成熟和衰老的影响
    (三)果蔬的失水与控制方法
    (四)果蔬的冷害
    (五)果蔬的休眠及控制方法
    第二章 果蔬贮运前后的商品化处理
    一、果蔬商品化处理的内容
    二、果蔬的采收和分级
    (一)采收、挑选、修整及清洗
    (二)分级
    三、保鲜处理
    (一)化学处理
    (二)物理处理
    四、果蔬的包装与预冷
    (一)包装
    (二)预冷
    五、果蔬的其他采后处理
    (一)愈伤
    (二)催熟
    (三)脱涩
    (四)涂膜或打蜡
    第三章 果蔬的运输
    一、影响运输的主要因素
    (一)振动
    (二)温度
    (三)湿度
    (四)气体成份
    (五)包装
    (六)搬运
    二、运输包装
    三、运输方工
    四、运输工具
    (一)普通卡车
    (二)冷藏车
    (三)集装箱
    第四章 果蔬的主要贮藏
    (一)堆藏
    (二)沟藏
    (三)假植贮藏
    (四)冻藏
    (五)窖藏
    (六)自然通风库贮藏
    ……
    第五章 果蔬的贮运保鲜技术
    后记
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