本书前五章系统地阐述了烟叶调制的生物学机制和物理学原理，揭示了调制过程中烟叶品质形成、发展规律性，介绍了不同类型烟草的调制设备和工艺技术，在体现工艺系统性和严格性的同时，突出了管理上的特殊性和灵活性。第六章至第九章在阐述烟叶分级原理的基础上，系统地论述了不同类型烟草的烟叶分级标准、操作方法和检验技术，并对国外烟叶分级标准做了介绍，突出了分级原理的基础地位和分级标准的导向功能。作者集众家之长，并结合多年的教学、科研实践致力创新，全书较好地体现了内容上的科学性、先进性、系统性和教学上的实用性。
本书既可用作有关专业的本科教材，也可供烟草原料科研人员和生产技术管理人员参考使用。

前言
绪论
一、烟叶调制与分级在烟草生产中的重要地位
二、烟叶调制与分级的工作特点
三、烟叶调制与分级的学习方法
**章 烟叶调制的生物学基础
**节 烟叶的形态与结构
一、烟叶的外观形态
二、烟叶的解剖结构
第二节 烟叶的衰老与成熟
一、烟叶的衰老
二、烟叶的成熟
第三节 采后烟叶的生理特性
一、采后烟叶细胞结构的变化
二、采后烟叶的呼吸作用
三、采后烟叶呼吸作用的影响因素
第四节 采后烟叶的生化特性
一、淀粉的转化与淀粉酶的特性
二、果胶质转化和果胶酶的特性
三、蛋白质、叶绿素的降解与酶的活性
四、酶促棕色化反应及其调控
第五节 调制过程中烟叶吕质的形成与调控
一、烤烟的品质调制
二、晾烟的品质调制
第二章 烟叶调制的物理学基础
**节 烟叶脱水干燥机制
一、烟叶的水分性质
二、烟叶的脱水途径
三、烟叶的脱水过程
四、烟叶的脱水干燥速度
五、影响烟叶脱水干燥的环境因素
第二节 调制过程中空气调节的理论基础
一、空气在烟叶调制中的作用
二、空气的物理性质
第三章 烤烟调制设备
**节 烤房的类型
一、自然通风气流上升式烤房
二、自然通风气流下降式烤房
三、连续化作业烤房
四、密集烘烤设备
第二节 普通烤房的建筑设计
一、烤房规格
二、房体设计
三、挂烟设备
四、供热系统
五、通风排湿系统
第三节 普通烤房的建筑管理
一、注意施工程序
二、开展性能检测
第四节 我国烟叶烤房的改造与改革
一、改造旧烤房
二、烤房标准化
三、节能改革
第五节 烟叶调制的检测设备
一、温湿度测定仪表
二、测风仪表
第四节 烤烟调制技术
**节 烟叶的采收
一、我国烟叶采收的技术现状
二、烟叶采收的基本要领
第二节 烟叶的分布
一、烟叶分布的操作性环节
二、烟叶分布的操作要求
三、当前存在的主要问题及改进思路
第三节 烟叶烘烤特性的诊断
一、烟叶烘烤特性的概念
二、烟叶烘烤特性的表现
三、影响烟叶烘烤特性的主要因素
四、烟叶烘烤特性的诊断
第四节 烟叶烘烤的工艺方法
…………
第五章 晾晒烟调制技术
第六章 烟叶分级原理
第七章 烟叶分级方法与质量检验
第八章 我国烟叶分级标准
第九章 国外烟叶分级标准
附录1 中华人民共和国**标准GB2635-92 烤烟
附录2 中华人民共和国**标准GB8966-88 白肋烟
附录3 中华人民共和国**标准GB5991.1-2000 香料烟 分级技术要求
附录4 中华人民共和国**标准GB/T5991.2-2000 香料烟 包装、标志与贮运
附录5 中华人民共和国**标准GB/T5991.3-2000 香料烟 检验方法