本书是根据华东理工大学研究生教材《现代酶学》和本科生的专业教材《应用酶学》的基本内容,经多次修改补充编写而成的。主要内容包括酶理论、酶工程和酶应用三部分,**介绍酶作用动力学,酶的作用机制,酶的活性调节;酶的分离工程,酶的生产,酶的固定化技术,非水介质中酶反应,酶的分子工程;核酶,抗体酶,模拟酶,分子印迹酶,组成生物催化,酶分子的定向进化,蛋白质**剂的设计及酶在医药、食品、轻化工、环境等方面的应用。
本书可供从事生物化学、分子生物学、生物工程、化学和医药学相关专业的科研人员和教学人员参考,也可作为综合性大学,医药、师范和农林院校相关学科的本科生和研究生的教学用书。

**篇 酶理论
1 酶与酶工程
1.1 酶学研究概况
1.1 酶工程
2 酶的分类组成及结构特征
2.1 酶的分类和命名
2.2 酶的组成及结构特征
2.3 酶作为催化剂的特点
2.4 酶的辅(助)因子
3 酶作用动力学和酶的**作用
3.1 酶的基本动力学
3.2 King-Altman法推导酶动力学方法
4 酶的作用机制
4.1 酶催化的化学机制
4.2 酶催化的专一性与**性
4.3 酶的活性部柔性的假说
4.4 辅因子在反应中作用
4.5 酶作用机制的研究方法
…………
第二篇 酶工程
6 酶分析法
7 酶的分离工程
8 酶工业化生产实例
9 酶的固定化技术
10 非水介质中酶的催化反应
11 酶的分子工程
12 核酶
13 模拟酶
14 抗体酶
15 分子印迹酶
16 组合生物催化
17 酶的定向进化
18 蛋白酶**剂的设计
第三篇 酶应用
19 工业酶制剂的应用现状
20 酶在医**面的应用
21 酶在食品工业上的应用
22 酶在轻工、化工方面的应用
23 酶在开发方面的应用
24 酶在环境保护方面的应用
参考文献