本书较详细地介绍了粉丝生产的有关技术和粉丝生产的主要设备。全书共分八章：**章概述；第二章绿豆的浸泡；第三章酸浆；第四章淀粉提取；第五章粉丝成型；第六章粉丝的干燥、包装及贮藏；第七章综合利用，第八章龙口粉丝的食用方法。
本书对粉丝生产过程中的某些关键性问题都作了说明。*后还介绍了粉丝的各种食用方法。
本书可供全国粉丝厂、工场和乡镇企业的粉丝生产人员阅读，也可作为粉丝生产人员的培训教材。

**章 概述
**节 粉丝工业概况
第二节 粉丝的种类及标准
第三节 粉丝的性质及成分
第四节 龙口粉丝加工对环境条件的要求
第五节 厂房设置
第二章 绿豆的浸泡
**节 绿豆的选择
第二节 加工前结绿豆的处理
第三节 绿豆的浸泡
第三章 酸浆
**节 酸浆的来源及用途
第二节 酸浆的组成
第三节 酸浆的作用机理
第四节 酸浆质量的鉴别
第四章 淀粉提取
**节 淀粉的结构与性质
第二节 酸浆法提取淀粉的工艺特点及程序
第三节 淀粉提取工艺
第四节 演粉质量标准检验方法及经济指标计算
第五章 粉丝成型
**节 粉丝成型的工艺流程及机理
第二节 粉丝成型工艺
第六章 粉丝的干燥、包装及贮藏
**节 干燥
第二节 包装
第三节 贮藏
第七章 综合利用
**节 粉渣的利用
第二节 粉浆的利用
第八章 龙口粉丝的食用方法