近几年来,餐饮业的投资环境日渐规范,投资也日趋理性化,整个餐饮业的热潮仍在持续走高。据有关部门统计,餐饮业已连续15年保持两位数增长率,预计2006年总营业额可望突破1万亿元大关。这个古老而又永远充满活力的行业,永远吸引着大量的投资者。
本书自**版正式出版以来,深受广大读者的喜爱与好评,**不断攀升,这让我们深受鼓舞。为了能够给读者带来更多实际的帮助,我们对本书进行了修订:
首先,我们在**章更新了餐饮业的动向,以便投资者对目前的餐饮业市场有一个全局性的把握。
其次,在第二章,我们增加了“投资餐饮业的规划与分析”一节。根据我们对餐饮业投资者的密切关注,投资前的规划与分析往往是决定投资者在餐饮业能否做大做强的关键一步。因此有必要全面阐述一下。
现在,大家对酒水的需求要求更高了,它往往就代表着个人的品位。所以,酒单的设计也决不能马虎。厨房可以说是餐厅的另外一个心脏。它的设计与布局也必须十分用心。因此,我们在第三章增加了“酒单的设计和定价 ”及“厨房的设计与布局”两节。
第四章增加了“餐厅的成本管理”一节。餐饮业的竞争愈来愈激烈,如果进一步提高企业的经济效益,提高自身的竞