《厨艺入门丛书》分《红案---菜品烹制技法》和《白案---面点小吃制作技法》两册，这套书系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料初加工、原料切配的样式和规格、各种味型的调制技术，以及菜点烹制的全过程等知识。
红案一书着重介绍了基本烹调工艺和菜肴制作，分为凉菜、热菜两大部分。
白案一书着重介绍了多种面团的调制方法，同时还介绍各类面点小吃的制作技法。

**章 面点常用设备与器具
**节 炉灶与机械设备
一、蒸煮灶
二、烘烤箱
三、压面机
四、和面机
五、搅拌机
六、磨拌机
七、磨浆机
第二节 案具
一、刀具的种类
二、案板的种类
三、其他用具
第三节 烹调用具
一、锅与瓢（炒勺）的种类及使用
二、其他类
第四节 饮食器具
一、饮用具
二、食用具
第二章 面点常用原料
**节 皮坯用料
一、面粉类
二、米类
三、杂粮类
第二节 制馅用料
一、植物原料
二、动物原料
三、调味及辅助原料
第三章 馅料加工技法
**节 馅心
第二节 馅心的制作
第三节 面臊
第四章 面团加工技法
**节 面团调制及面点制作的基本手法
第三节 面团的种类——水调面团
第三节 面团的种类——膨松面团
第四节 面团的种类——层酥面团
第五节 面团的种类——米及米粉面团
第六节 面团的种类——其他类面团
第五章 成熟技法
**节 蒸、煮
第二节 炸、煎、烙
第三节 烤
第六章 面点小吃品种制作