“三绿工程”实施五年来，在各行业主管部门、各级地方政府和广大食品生产、加工、流通企业的共同努力下，取得了食品**的阶段性成果。主要表现在：一是消费者的食品**意识明显增强。老百姓购买食品选择的标准发生了变化，从价格优先向价格与卫生质量**并重方向转变。二是食品经营者的经营理念发生了变化，普遍认为严格检测会为企业树立品牌，吸引客户，提**益。三是全社会共同参与食品**工作的局面基本形成。各级****都把食品**摆到了重要位置，新闻媒体高度关注，形成了良好的社会舆论监督氛围，理论界加强了食品**的理论研究，科研部门开始集中力量研究解决食品**中的技术问题。
本书中针对绿色蔬菜选购和消费中的主要问题，分别从蔬菜的种类及其营养价值、绿色蔬菜的标准、绿色蔬菜的选购及其科学消费等几个方面介绍了绿色蔬菜的产生、发展及其现状；从环境条件、生产技术、产品标准和加工要求等多个方面比较了绿色蔬菜与无公害蔬菜、有机蔬菜等认证蔬菜产品的异同点，指出了消费者在绿色蔬菜选购与消费过程中存在的误区，并介绍了一些简单实用的蔬菜消费常识。

序
前言
**章 蔬菜的种类及其营养保健价值
一、蔬菜的分类
（一）根据植物学特征分类
（二）按食用部分的器官形态分类
（三）按生物学特性分类
（四）《中国食物成分表》分类
二、蔬菜的营养价值及其保健作用
（一）根菜类蔬菜
（二）鲜豆类蔬菜
（三）茄果类蔬菜
（四）瓜类蔬菜
（五）葱蒜类蔬菜
（六）茎、叶、花菜类
（七）水生蔬菜类
（八）薯芋类
（九）野生蔬菜类
第二章 绿色蔬菜的标准
一、蔬菜的**隐患及其污染途径
（一）微生物性危害
（二）农药污染
（三）重金属的污染
（四）硝酸盐与亚硝酸盐的污染
（五）植物生长调节剂（激素）的污染
（六）蔬菜中的天然毒素
（七）环境污染物
（八）寄生虫污染
（九）转基因食品
……
第三章 绿色蔬菜的选购
第四章 绿色蔬菜的消费指南
附录
参考文献
后记