本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营计划,以及经营过程中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等各方面、各环节的管理理论、方法和案例,阐明了餐饮系统管理的全过程。
本书理论体系完整,结构合理,论述简明,内容具体;全书定量分析和定性分析相结合,理论联系实际,较强的实用性和可操作性。
本书除可作为高等院校旅游类专业教材外,还可作为高等职业教育和自学考试专业教材,也可作为餐饮企业中、**管理人员的业务用书和中等职业学校旅游专业教师的教学参考用书。

第1章 餐饮管理基本原理概述
本章导读
**节 餐饮业的性质及其基本特性
第二节 餐饮业的发展趋势
第三节 餐饮管理的特点与对策
思考与练习
第2章 餐饮管理人员编制和组织
本章导读
**节 餐饮管理的组织机构
第二节 餐饮管理的人员编制
第三节 餐饮管理的人员组织
思考与练习
第3章 餐饮管理的新型营销策略和客源组织
本章导读
**节 餐饮管理的市场定位
第二节 餐外销管理新型市场营销策略
第三节 餐饮管理的客源组织
思考与练习
第4章 餐饮预算管理的原理和方法
本章导读
**节 餐饮预算管理原理概述
第二节 餐饮预处指标预测方法
第三节 餐饮预算方案的编制与实施控制
思考与练习
第5章 餐饮经营菜单设计和价格管理
本章导读
**节 菜单分类特点及其市场营销作用
第二节 菜单设计的原则和方法
第三节 餐饮产品价格管理基本原理
第四节 餐饮产品的价格制定方法
第五节 餐饮产品的价格调整方法
思考与练习
第6章 食品原材料采供管理
第7章 厨房餐饮产品生产管理
第8章 餐厅酒吧销售服务管理
第9章 宴会经营及其设计与管理
第10章 美食、酒会与外会活动管理
第11章 餐饮促销管理方法和销售分析
第12章 餐饮产品的成本核算与成本控制
主要参考书目
后记