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沪菜精华
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沪菜精华

  • 作者:吴杰
  • 出版社:中国建材工业出版社
  • ISBN:9787801597540
  • 出版日期:2004年11月01日
  • 页数:69
  • 定价:¥18.00
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    内容提要
    本书由中国**烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。所介绍66例沪菜均系当地较具风味特色菜的精品,既有久负盛名的传统菜,又有近些年创新的名菜,集中国沪菜之大全。它不仅反映我国传统和当代佳肴之精华,还体现了中国烹饪的科学性、文化性和艺术性。
    书中菜肴的分类,按水产菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图,对每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特点作了详细的介绍和展示,对主要制作过程还配有示范图片。
    本书内容全面、科学、系统、实用,可作为全国各地烹饪院校、烹饪技能培训站,厨师培训班烹饪实习课的教材。同时,本书还可作为全国各地饮食、劳动主管部门评定,考核厨师技能的参考,和国内外烹饪爱好者,美食家和家庭主妇的良师益友。
    目录
    清蒸龙虾
    生焖大虾
    红烧明虾
    水晶虾仁
    灌汤虾球
    虾球鲍鱼
    虾仁鱼翅
    菜心鱼翅
    滑鲳鱼
    烟鲳鱼
    干菜鲳鱼
    红烧黄鱼
    清蒸鲫鱼
    酿鲫鱼
    沙锅大鱼头
    下巴划水
    老烧青鱼
    醋烧头肚
    红烧肚裆
    烧划水
    松杜鱼米
    瓜姜鱼丝
    糖醋带鱼
    爆鱿鱼花
    茉莉鱿鱼卷
    红烧河鳗
    清炒鳝糊
    红袍登殿
    油酱毛蟹
    蒸青蟹
    虾籽大乌参
    麻酱海参
    酱爆蛏肉
    八宝鸡
    油泼全鸡
    葡汁鸡
    八宝鸭
    酱鸭
    贵妃鸡
    炸仔鸡
    京葱鸡块
    白果鸡丁
    炒鸡片
    银芽炒鸡丝
    红白乌翅
    莼菜鸡丝汤
    ……
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