刀法简易果佳，也为厨艺加加分。菜肴不仅要美味，也要漂亮，也就是大家通常说的色、香、味俱全，才能让人食指大动，要想学好厨艺，首先就要学好刀工，这是让成菜形状美观的重要前提。本书就是以一般的厨艺爱好者为服务对象的，介绍的方法简单易懂，甚至还为各种刀工方法配上了相应的菜式，图文并茂，容易上手。心动了吗?那还犹豫什么?赶快出手吧!

本书是以一般的厨艺爱好者为服务对象的，介绍的方法简单易懂，不仅
为各种刀工方法配上了相应的图例，还具体介绍了30余种家常食物的切法及
运用，并配上部分菜式，不可谓不贴心。

书摘
刀工有以下作用：
**：便于烹饪
经验告诉我们，将大块、整只或质地较硬的原料直接烹制，往往对火力和烹制的时间都不易掌握，如果将原料加工成形状整齐，大小一致的块、条或片、丝等，便易于控制烹饪的时间和火候。
第二：便于入味
如果将整块大料直接烹制，加入的调味品大多停留在原料的表面，不易渗透到内部去，会形成外浓内淡的弊病。如果我们将大料切成小料，整料切成零料，或在整只原料表面剞上刀纹，这样，就可以帮助调味品渗透到原料内部，衰制后的菜肴，内外口味一致，香醇可口。
第三 便于食用
整只的大块原料，如猪前腿、猪后腿、鸡、鸭、鹅、青鱼、草鱼等，不经过刀工处理，直接烹制食用，会给食用者带来诸多不便。
第四：增进美观
刀工还对莱肴的形状和外观起着决定性的作用。整齐的形状，会使一道或一桌菜肴显得相互协调，丰富多彩，美不胜收。
P5

刀工的含义和作用
刀工操作的基本要点
常用刀法的类别及操作要点
直刀法
平刀法
斜刀法
……

刀法简易果佳，也为厨艺加加分。菜肴不仅要美味，也要漂亮，也就是大家通常说的色、香、味俱全，才能让人食指大动，要想学好厨艺，首先就要学好刀工，这是让成菜形状美观的重要前提。本书就是以一般的厨艺爱好者为服务对象的，介绍的方法简单易懂，甚至还为各种刀工方法配上了相应的菜式，图文并茂，容易上手。心动了吗?那还犹豫什么?赶快出手吧!