书摘
别名：豆芽菜，大豆芽等。
来源 豆科植物大豆经发芽的菜蔬。
性味 性寒，味甘。
功效 利湿热，**秘。
成分 含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、胡萝卜素，维生素类(B、B、c)
和钙磷、铁等。
食法炒食，烧汤。
食养 适合胃中积热者食用；适合妇女妊娠高血压者食用；适合矽肺
患者食用；适合肥胖者食用；适合癌症、癫痫病、便秘、痔疮、寻常疣者食
用。
食忌
黄豆芽性寒，脾胃虚寒，腹泻便溏者勿食为妥。
按语
大豆本身就是营养丰富的食物，经发芽后，其营养素有了一定变化。由
于酶的作用，促使植酸降解，产生了更多的磷、锌等无机盐；胡萝卜素可增
加2倍-3倍；核黄素增加2倍-4倍；烟酸增加2倍；叶酸和吡哆醇也有所增多
；尤其是维生素B12，几乎增加10倍。在豆芽的子叶部分，维生素c的含量也
大为增加。豆芽中新产生的叶绿素成分能阻止直肠癌和其他癌变的发生。豆
芽中富含维生素E，对**也有帮助。黄豆芽中含有硝基磷酸酶，能补充癫
痫病人大脑中所缺乏的这种酶，因此黄豆芽又有缓解癫痫病的作用。P26

谷物蛋奶类
玉米
高梁
小麦
青稞
米皮糠
……

心为神主，养生治心为上。现代西医营养学对饮食的认识，仅局限于六大营养素，即蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和水。但中国传统食医理论则是根��中医原理来认识饮食的，比较全面。中医食医理论千百年来的确能指导人们的食物养生实践，并且不少理论也逐渐被现代医学所揭示、证实和理解。书中以中医食物归经为基础，讲述了怎样食养调理，怎样选择食物。
本书是归经食物养生坊之养心胆肠篇，主要讲述养心胆肠的归经食物疗法。