黄色食品可以提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，刺激胃肠蠕动，加速粪便成形和排泄；提供优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1，是烟酸的良好来源；可以为肌体提供大豆卵磷脂、大豆异黄酮等生物活性成分；在调节血胆固醇、**部分恶性**方面有积极作用。
《黄色食品食疗经》一书，在编著的过程中，本着弘扬我国传统中医学知识、崇尚科学、进一步挖掘和开发黄色食品的**价值为原则，具有文字通俗易懂、内容新颖、食疗方多数来自民间、曾被广为应用等特点，可以满足人们通过日常饮食、进一步提高健康水平的迫切需要，是现代家庭的膳食、保健顾问。

书摘
**，忌食用反复高温加热的菜籽油。菜籽油经过高温加热以后，会使
菜籽油中的维生素A、维生素E等被破坏，还会使脂肪酸因高温氧化而受到破
坏；另一方面，经过反复高温加热的菜籽油，会使油脂中的脂肪酸氧化聚合
，产生对人体有害的物质，例如3，4苯并芘等，长期食用反复高温加热的菜
籽油，不利于健康，还会诱发癌症。
第二，菜籽油忌高温加热后贮存。菜籽油经高温处理后，氧化作用便随
之加快，使亚油酸及维生素A、维生素E遭到不同程度的破坏，营养价值降低
；另一方面，不饱和脂肪酸氧化后发生聚合作用，构成的大分子化合物，含
有一定的毒性，食用以后，会使动物生长停滞，肝脾肿大，生育功能及肝功
能发生障碍，甚至可导致癌症。
第三，忌偏食多食菜籽油。菜籽油里含有大量的亚油酸，亚油酸有助于
降低人体血液中胆固醇的含量。但是，菜籽油为不饱和脂肪，如果食用过多
，容易在人体内被氧化，形成过氧化脂质，过氧化脂质积存过多，会引起脑
血栓和心肌梗塞等疾病，还可诱发癌症。
第四，动脉硬化性心脏病病人忌食菜籽油。从饮食调理的角度讲，动脉
硬化心脏病患者应多食植物油，少食用动物油。但是，在菜籽油中，含有大
量对心血管不利的芥籽酸，容易加重动脉硬化性心脏病的病情。
P58-59

**编 粮食类
黄豆
黄玉米
小米
黄米
第二编 油脂类
……

本书本着弘扬我国传统中医学知识、崇尚科学、进一步挖掘和开发绿色食品的**价值为原则，具有文字通俗易懂、内容新颖、食疗方多数来的自民间、曾被广为应用等特点，可以满足人们通过日常饮食、进一步提高健康水平的迫切需要，是现代家庭的膳食、保健顾问。