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中国酒后期处理技术
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中国酒后期处理技术

  • 作者:沈祖志
  • 出版社:四川科学技术出版社
  • ISBN:9787536456327
  • 出版日期:2004年12月01日
  • 页数:103
  • 定价:¥48.00
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    内容提要
    酒后期处理很重要。所谓酒的后期处理,就是酒生产出来以后所进行的相关的后期处理工艺,是生产中的一个重要环节,如酒中产生的浑浊、沉淀、固形物超标、杂醇油超标、异杂味、酒精脱臭、甲醇超标等,这些都直接影响着酒的质量。它直接关系到一个企业和产品的发展和命运,这一点不是每个人都认识得到的。
    酒的质量屡屡出现问题,不仅影响企业和产品的信誉,而且造成了严重的经济损失。产品缺乏市场竞争力,导致产品滞销,甚*引起企业倒闭。所以不论酒厂的规模大与小,其酒的后期处理都是一个非常重要的问题。特别是我国加入WTO后,酒类行业的竞争越来越激烈。如何把我国酒的质量进一步提高,并打入国际市场,成为酒生产中的重大问题,重视酒的后期处理研究,正确认识酒生产中出现问题的原因以及提出正确解决的方法,对于提高酒的质量,降低成本*关重要。
    本书针对酒生产中出现的问题和解决方法进行了全面、系统的研究,仅供读者参考。
    目录
    **章 酒的主要成分分析与测试
    **节 酸、醇、酯、醛的形成原因
    第二节 气相色谱仪的主要结构和流程
    第二章 酒出现浑浊的原因及处理方法
    **节 白酒浑浊的原因
    第二节 酒浑浊的处理方法
    第三节 保健酒、黄酒、果酒、米酒浑浊的原因
    第四节 保健酒、黄酒、果酒、米酒浑浊的处理方法
    第三章 酒产生沉淀的原因及处理方法
    **节 酒产生沉淀的原因
    第二节 酒产生沉淀的处理方法
    第四章 固形物超标的原因及处理方法
    **节 固形物超标的原因
    第二节 固形物超标的处理方法
    第五章 纯净酒的生产技术及设备
    第六章 酒异杂味产生的原因及处理方法
    **节 酒异杂味产生的原因
    第二节 白酒中异杂味的处理方法
    第七章 甲醇、杂醇油产生的原因及处理方法
    **节 甲醇、杂醇油的性质及产生原因
    第二节 甲醇、杂醇油的处理方法
    第八章 酒的催熟陈化
    **节 酒的陈化机理
    第二节 酒的自然陈化
    第三节 人工催熟陈化方法
    第九章 酒中各种颜色产生的原因及处理方法
    **节 酒中各种颜色产生的原因
    第二节 酒中各种颜色的处理方法
    第十章 酒用水的处理
    **节 水源种类及其特征
    第二节 酿造酒用水
    第三节 加浆降度用水
    第四节 水的测定
    第五节 水的净化
    第十一章 勾兑与调味
    **节 色兑前的准备工作
    第二节 酒的勾兑
    第三节 酒的配制
    第四节 调味
    第五�� 低度酒的稳定问题
    第六节 利用黄水生产调酒液的方法
    第七节 调味和配制中的注意事项
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