书摘
班戟饺子
1.将温水面团搓成粗细均匀的长条。
2.揪成15克大小一致的剂子。
3.用手接成扁剂。
4.擀面权将扁剂擀成直径约为10厘米的圆皮。
5.包入馅心。
6.三等分向上折起。
7.边缘捏牢。
8.将边缘用双手配合推捏成花边。
9.将两个底角向上窝起即成生坯。
三孔饺子
1.取温水面团3D0克，揉匀搓成长条，下成12克左右的剂子，擀成圆形
坯皮，打入馅心。
2.三等分向上折起，然后捏严饺子边。
3.将饺子每个边向里窝起粘在另条边上。
4.表面呈三孔状。
5.在三个孔洞中，分别装入不同颜色的装饰物料末。
6.即成三孔饺生坯，上屉旺火蒸6分钟即熟。
彩色鸳鸯饺子
1.将温水面团分成三等分，将其中的两个面团，用红曲米、姜黄天然色
素调制成彩色面团，然后搓条下成6.5克的剂子。
2.分别擀成圆皮。
3.分别将粉红色与黄色的皮子分割成两等分。
4.取张白面皮放在下面，上面分别放上粉色和黄色的半张面皮粘牢。
5.然后锁边。
6.在带颜色的一面打上馅。
7.对折起，并粘牢，形成两个圆洞。
8.分别将两个圆洞向相反方向折起并粘牢。
9.将边缘捏成如图状即成生坯。
小兔蒸饺
1.取温水面团3OO克，揉匀搓成长条，下成12克左石的剂子，擀成圆形
坯皮，打入馅料，收拢皮子边缘将馅心包入皮子**。
2.将边缘捏长。
3.捏扁。
4.用剪刀将其剪成两段。
5.用牙签压一下成两只兔子耳朵，向上折起。
6.用食用红色素进行点缀，即成生坯，上屉旺火蒸6分钟即熟。
P1-4

班戟饺子
三孔饺子
彩色鸳鸯饺子
小兔蒸饺
金鱼饺子
单色冠顶饺子
……

本书主要介绍了饺子的制作、面团及造型的变化。内容由浅入深，贴近生活，易于制作，便于掌握，并且配有过程图，能够使初学者开阔眼界，利于模仿制作，从而帮助读者更快更好地掌握面点的制作技艺。