书摘
素炒空心菜
原料：空心菜250克、蒜头少许、姜丝少许、辣椒少许。
调料：油15克，盐、鸡粉各少许。
制作过程：
1 将空心菜洗净，切段。
2 热油锅，爆香蒜头、姜丝，再加入空心菜，以大火快炒至变软，加
调味料拌炒均匀即可。
美食容易做：炒空心菜时要用大火快炒，否则易炒烂。
饮食保健诀：
吃空心菜对身体有什么好处
空心菜又名瓮菜、无心菜、通心菜，是夏秋季节主要绿叶菜之一。现代
科学研究发现，空心菜含有多种营养成分。在嫩梢中，蛋白质含量比同等量
的番茄高4倍，钙含量比番茄高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。中医认为
其性寒，味甘，能润肠**、清热凉血、疗疮**。常吃清炒空心菜还可治
口臭、便秘。
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家常蔬菜营养含量表
醋溜卷心菜
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凉拌黄豆芽
蔬菜在中国的前世今生
……

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