“我家迷你小食谱”的升级版本内容更加充实、更加具针对性，并配以大量精美、生动的图片。全书共分为10个分册，分别是《饭前好汤》、《家常便饭》、《农家小菜》、《可口瓜果》、《鱼味无穷》、《*爱吃肉》、《家禽烹饪》、《营养豆腐》、《美味山菌》、《36道蛋》。
家常米饭是指用大米蒸煮而成的大米饭，用料单一，制作方便。按照蒸煮方法的不同，可分为捞蒸米饭、罐蒸米饭、双蒸米饭和焖饭等类型。各种类型的米饭的营养也各有不同，在《家常便饭》一书里一一为你介绍了这些不同类型的米饭的做法，使你能吃得既营养又健康，还能满足自己的口腹之欲。

书摘
浸泡米的时间
因浸泡既省电又易使米较好吃，所以浸水的功夫很重要。首先泡30分钟，米会急速吸水，约到60分钟会达到*高点，膨胀为原体积的2倍大小。另外，因为米的种类不同，浸泡的时间也会不同，通常糙米因较硬，需时较久。此外，陈米或水温较低也会影响浸泡时间的长短。
煮饭加热三大阶段
加热的过程主要是使米中的淀粉充分糊化，使水量充分吸收，不会产生多余的游离水。通常分为三阶段，而且在煮饭过程中绝不可以打开锅盖，以免影响阶段的作业而导致成米不熟的状况，若想让米饭更好吃，在米中加赫再煮，可去除米的涩味。
**阶段：温度上升阶段——刚开始温度会上升至90℃以上。
第二阶段：沸腾阶段——未被吸收的水沸腾至100℃左右，米会快速翻动。
第三阶段：保温阶段——此阶段因水已蒸发为蒸气，故温度略降，达到蒸气保温状态。
加多少水是成功关键
加水量关乎成饭后的米饭状态和��硬度，要煮出适度香软的米饭，必须注意加水量。一般白米、糯米洗净沥干，放置30～60分钟后的加水量为1：0.8～1倍(米比水)，而外锅的加水量约1量杯(2D0毫升)；糙米、发芽米洗净沥干，放置2小时以上的加水量为1：1.2～1.5倍，而外锅的加水量约2杯。另外依米的品种不同或混合烹煮，则可依个人的喜好斟酌增减水量。
电饭锅煮饭
目前的电饭锅比传统电锅的功能增加了不少，有锅盖加压、电脑化的加热调节、保温性的提升外型的变化设计，甚至连煮何种米都可控制调节。通常电锅或电饭锅的保温温度在70～75℃，可保温数小时之久但如果保温过久，会影响饭的品质，软烂过度易影响风味，所以要避免保温超过8小时以上。
米饭夹生了怎么办
米饭夹生，可设法补救。如果全部夹生，可用筷子在饭锅内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重懈若是局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下；表面夹生，可将表层翻到中间加水再焖。如果在饭中加二三勺米酒拌匀再蒸，也可消除夹生。
P8-9

家常米饭有哪些类型
好吃的白米饭是怎样煮出来的
麦片饭
花生糯米饭
红豆饭
黑豆饭
……

“我家迷你小食谱”的升级版本内容更加充实、更加具针对性，并配以大量精美、生动的图片。全书共分为10个分册，分别是《饭前好汤》、《家常便饭》、《农家小菜》、《可口瓜果》、《鱼味无穷》、《*爱吃肉》、《家禽烹饪》、《营养豆腐》、《美味山菌》、《36道蛋》。
家常米饭是指用大米蒸煮而成的大米饭，用料单一，制作方便。按照蒸煮方法的不同，可分为捞蒸米饭、罐蒸米饭、双蒸米饭和焖饭等类型。各种类型的米饭的营养也各有不同，在《家常便饭》一书里一一为你介绍了这些不同类型的米饭的做法，使你能吃得既营养又健康，还能满足自己的口腹之欲。