本书所介绍的66例具有福建风味特色的闽菜，集中体现了福建风味的传统名菜和现代名菜。全书图文并茂，对每款菜肴的原料、制作、特点及操作提示都作了具体的介绍，并配有示范图片。本书菜肴的分类，按水产菜、蓄肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大类。本书以简洁的文字与精美的彩图，对每款菜肴的用料配比，制作方法、成品特点与操作提示作了详细的介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书内容全面、科学、系统、实用，图文并茂，步骤清晰，它不仅可作为全国各地烹饪院校，烹饪技能培训站和厨师培训班烹饪实习课的教材，还可作为全国各地餐饮业和劳动主管部门评定、考核厨师技能的参考书，而且还是国内外烹饪爱好者，美家食和家庭主妇的良师益友。

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蓝花龙虾
清蒸龙虾
爆双鲜
鱼虾争艳
虾仁扒芥蓝
蓝花炒蟹
鲍鱼扒菜心
红焖鲍翅
鲍鱼扒鱼翅
白扒鱼翅
瓜条焖盘龙
浇油鳜鱼
珠翅烧鳜鱼
清蒸鲈鱼
蓝花晶鱼
青蒜烧晶鱼
葱烧鲫鱼
西篮花鱼丸
双色鱼丸
炒鳝丝
乌龙戏珠
三鲜焖海参
虾籽扒菇参
海参羹
雀巢香螺片
白炒香螺片
群鲜荟萃
清椒炒蛏子
烧田鸡
东壁龙珠
沙茶焖仔鸡
清炖鸡
白斩河田鸡
绒鸡炖刺参
扒烧全鸡
龙珠凤翅
沙茶焖鸡翅
沙茶焖鸭
乳汁焖鸭
炝糟五花肉块
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