古人云:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而食之,以补精益气。”由此可见,中华民族自古以来就对饮食保健有客观的认识,早就认识到以谷物、牲畜、瓜果、蔬菜相配合,来调养身体的这一养生之道。其中,蔬菜正是养生中必不可缺的组成部分,因为蔬菜可以补充人体必需的营养素。
我们日常生活中,工作、学习、运动等脑力、体力劳动都离不开营养素的补给,我国几千年来的合理饮食习惯,造就了我们从自然作物中吸取营养素的传统,其中摄取营养素的主要来源之一就是蔬菜。例如菠菜,性味甘、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素(Bl、B2、C)、尼克酸、芸香甙、氟、生育酚等成分,具有滋阴润燥、养血止血之功效,对便血、坏血病、消渴症、大便涩滞不通都有较好的**。
蔬菜的种类繁多。在生活中常见的蔬菜种类有根茎类蔬菜,例如土豆、红薯、山药、萝卜等:瓜及茄瓜类蔬菜,例如茄子、黄瓜、南瓜、地瓜等:茎叶类蔬菜,例如豆苗、荠菜、韭菜、白菜、卷心菜:腌制类蔬菜,例如腌萝卜、腌黄瓜、腌芥菜头等。我们制作蔬菜保健药膳的原辅料,也来源于常见的蔬菜品种,本书也就依上述次序分类,结合作者多年从事中医理论、药膳开发、