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水果切雕/创意切雕大师
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水果切雕/创意切雕大师

  • 作者:李吉川著
  • 出版社:中国轻工业出版社
  • ISBN:9787501947041
  • 出版日期:2005年01月01日
  • 页数:0
  • 定价:¥16.80
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    图书详情

    内容提要
    本书不仅内容丰富,而且可读性强,雅俗共赏,这对广大读者在短期内了解并掌握刀功和蔬果切雕技法提供了很大方便。如果厨师朋友阅读此书后能够喜欢并有所收获,作者的努力也就值得了。
    文章节选
    插图
    目录
    水果切雕及应用
    西瓜1/2
    西瓜3/4
    西瓜5
    西瓜6
    凤凰展翅
    力争上游/双鱼争彩
    米老鼠
    苹果1/2
    苹果3/4
    苹果5/6
    花式水果盘1/2
    花式水果盘3/4
    杨桃/香瓜1
    香瓜2/3
    香瓜拼盘1
    香瓜拼盘2/哈密瓜1
    哈密瓜2/3
    哈密瓜4/5
    葡萄柚1/2
    橙子1/2
    橙子3/4
    橙子5/6
    橙子7/8
    橙子9/橙子拼盘1
    橙子拼盘2/3
    菠萝/菠萝拼盘
    菠萝盅/芒果
    木瓜/木瓜塔
    饮料造型
    饮料造型1/2
    饮料造型3/4
    饮料造型5/6
    饮料造型7/8
    饮料造型9/10
    饮料造型11/12
    水果拼盘
    五色水果/四色果盘
    香蕉船/四色小品
    大团圆/碧玉如春
    香瓜百果盅/鸭子密瓜盅
    寿字水果盘/生日快乐
    立体水果盘/擎天柱
    蝴蝶水果盅
    组合造型 1
    组合造型 2
    组合造型 3
    组合造型 4
    组合造型 5
    组合造型 6
    组合造型 7
    组合造型 8
    组合造型 9
    编辑推荐语
    书评
    很高兴能够看到台湾优秀同行的作品集结成书,更难得的是这本书不炫技、不卖弄,而是踏踏实实地立足于为厨师朋友带来切实有效的技术指导,行文朴素、易学易懂,是一套难得的工具书。——*胜武
    实用!实在!平实的文字注释,生动的步骤图解,是一套值得专业厨师和烹饪爱好者珍藏的好书!
    本书的一大特点是从常用食材入手,以食材为提纲,这更为厨师朋友在实际操作中提供了很大的方便。——张刚
    本套书选取的都是应用面很广、实际操作性很强的教学安全,由易到难,循序渐进,无论对于厨师朋友还是餐饮经营者来说,学会之后能够马上应用到餐馆酒楼的大小宴会中去,确实是一套物有所值的参考书。——陈书伟
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