前言
**章 绪论
第二章 粮谷原料
第三章 油脂原料
第四章 园艺产品的特点与利用
第五章 畜产食品
……

前言
**章 绪论
第二章 粮谷原料
第三章 油脂原料
第四章 园艺产品的特点与利用
第五章 畜产食品
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本教材是教育部“面向21世纪高等农林教育教学内容和课程体系改革计划”项目的成果,是“九五”高等教育**级**教材。本教材从食品加工和食品食用品质角度,对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统的介绍;对各种食品原料从它的生产流通情况、基本属性(理化、生化、营养特征)和加工利用特性进行了论述。本书内容包括食品原料学概论、粮谷原料、油脂原料、园艺产品、畜产品、水产品、香料与调味品、嗜好食品、食品添加剂和食品原料的检验标准。
本教材可作为食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加工专业、烹饪专业及其他与食品有关专业的本科生、研究生教材或教学参考书,也可作为食品科技人员、农产品种资源开发研究人员以及餐饮业烹调技师学习和查阅的手册,即使对一般读者本书也不失为很好的饮食营养指南。