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食品安全/全民健康行动丛书(全民健康行动丛书)
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食品安全/全民健康行动丛书(全民健康行动丛书)

  • 作者:周坤 周坤 丛书 张承烈
  • 出版社:研究出版社
  • ISBN:9787801683502
  • 出版日期:2008年01月01日
  • 页数:104
  • 定价:¥10.00
  • 满39元包邮
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    图书详情

    内容提要
    《食品安全》从食品安全的角度,抓住人民群众*关心的问题,力求通过科普化的语言让人们掌握食品的一般常识,教会人们怎样鉴别、选购健康食品,介绍食品贮存、加工的科学方法;如何正确识别各类变质食品,以及各类食物中毒时的处理方法,等等。全书尽力做到通俗浅显,实用为重,图文并茂,以期让读者看得懂、学得会、用得上。
    文章节选
    食品分类
    什么是食品?顾名思义,食品就是可供人类食用或饮用的物质,包括天然食品和加工食品,但不包括以治疗为目的的药品。天然食品是指在自然中生长的、未经加工制作可供人类食用的物品,如水果、蔬菜等;加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或饮用为目的的制成品,如大米、果汁等。食品对人体具有两种功能:其一是营养功能,即通过摄取食物能满足人体生长发育和各种生理功能对营养素的需要;其二是愉悦功能,即在摄食过程中使人得到食物色、香、味的享受,同时也满足人体饱腹的要求。
    食品的种类繁多,以不同的分类标准或判别依据,可以将食品分为许多种类。按照现代食品的概念分类,通常将食品分为以下20类。
    (1)粮食及制品:指各种原粮、成品粮,以及各种粮食加工制品,包括方便面等;
    (2)食用油:指植物和动物性食用油料,如花生油、大豆油、动物油等;
    (3)肉及其制品:指动物性生、熟食品及其制品,如生、熟畜肉和禽肉等;
    (4)消毒鲜乳:指乳品厂(站)生产的经杀菌消毒的瓶装或软包装消毒奶,以及零售的牛、羊、马奶等;
    (5)乳制品:指乳粉、酸奶及其他属于乳制品类的食品;
    (6)水产类:指供食用的鱼类、甲壳类、贝类等鲜品及其加工制品; 健康是人生*大的幸福。全民健康是国家繁荣昌盛的根基。
    我国党和政府一直非常重视医疗卫生与全民健康。改革开放以来,相继制订了(《卫生保健发展纲要》、《食品卫生法))、《母婴保健法》等法规和相关的卫生保健措施,以持续不断地维护和增强人民的身体健康,提高全民健康水平。
    人的一生,不同的年龄,体质差异很大,健康状况各不相同,因此保健方法也各有侧重。在日常生活中,食品和药品直接影响着人们的健康。如何根据婴幼儿、青少年、青壮年、中年、老年的生理特点、发病状况和食品、药品安全,进行保健宣传与普及教育,增强人们的自我保护能力,切实改善健康状况,是关系到家庭和睦、社会进步、国家昌盛的百年大计。
    浙江省全民科学素质工作领导小组办公室和浙江省科学技术协会组织省内相关学科医学专家,编写的这套(《全民健康行动丛书》,以丰富的内涵、科学的知识、深入浅出的文字和图文并茂的形式,使其通俗易懂,具有较强的知识性、实用性和可读性,是“人人需要,家家必备”的家庭保健指导读物。
    (《全民健康行动丛书》的编纂出版是关注民生、造福于民的一件大好事。相信此书的出版,必将有助于全民健康而深受人们的欢迎。
    愿丛书的组织编写、出版发行,为维护和增强人民大众的身体健康,提高全民健康水平,作出贡献。
    目录
    食品分类
    有机食品
    绿色食品
    辐照食品
    森林食品
    强化食品
    无公害食品
    转基因食品
    保健食品
    新资源食品

    食品安全
    什么是食品安全
    食品安全的原则
    食源性疾病及其预防
    食品腐败变质及其预防
    食品污染物
    个人卫生
    冰箱(柜)的卫生
    餐具卫生
    厨具卫生
    厨房建筑卫生要求和合理布局

    食品营养
    食品的营养价值
    中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
    谷类食品的营养
    豆类及豆制品的营养
    蔬菜与水果的营养
    乳类与乳制品的营养
    肉类与肉制品的营养
    蛋类与蛋制品的营养
    水产品的营养

    食品选购
    大米
    食用油
    酒类
    饼干面包蛋糕
    豆类与豆制品
    蔬菜与水果
    乳类与乳制品
    肉类与肉制品
    蛋类与蛋制品
    真菌类食品
    饮料和冷食
    水产品
    调味品
    糖果
    蜜饯
    罐头食品

    食品贮存
    贮存方法及其卫生要求
    热贮存
    低温贮存
    脱水贮存
    盐腌糖渍贮存
    辐照技术在各类食品中的应用
    氧气、水分等对食品贮存的影响
    食品贮存中的微生物变化
    几种食品的贮存方法

    食品加工
    食品加工处理需注意的问题
    烹饪方式的科学选择
    粮谷类的加工处理
    果蔬类的加工处理
    豆类的加工处理
    肉类的加工处理
    蛋类的加工处理
    水产品的加工处理

    食物中毒处理
    食物中毒的分类和处理原则
    常见细菌性食物中毒及处理
    常见真菌及其毒素食物中毒及处理
    动物性食物中毒及处理
    植物性食物中毒及处理
    化学性食物中毒及处理
    酒精中毒及处理
    ……
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