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食品加工技术、工艺和配方大全续集2 (上)
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食品加工技术、工艺和配方大全续集2 (上)

  • 作者:陈家显
  • 出版社:科学技术文献出版社
  • ISBN:9787502324834
  • 出版日期:1995年11月01日
  • 页数:508
  • 定价:¥37.00
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    内容提要
    本《大全》续集2收集了国内、外食品3000多种,包括我国南北各地的传统食品,风味食品
    和名、特、优食品,以及近年来国内、外出现的食品新品种。每种食品的介绍都以原料配方、制作
    方法和产品特点为主,同时还对一些产品的工艺流程、质量标准、卫生标准、食用方法、产品疗
    效等进行了介绍。是一本实用性很强的技术操作工具书。本书分上、中、下三册出版。
    上册内容包括:一、面类食品:面条、方便面,煮制食品,蒸制食品,炸制食品,烤制食品,煎
    烙炒烩食品;二、米类食品:米、米粉,煮制食品,蒸制食品,炸制食品,烘烤煎烙食
    目录
    一 面制食品
    1.面条、方便面
    拉面条
    杜仲面
    炒面用无碱水蒸面
    藁城宫面(河北藁城)
    果蔬风味面
    加热灭菌包装面
    ……
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