现代厨房管理
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出版社
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ISBN9787040142556
-
作者
-
页数136
-
出版时间2004年03月01日
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定价¥31.00
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所属分类
内容提要
《现代厨房管理》主要内容包括:针对不同规模、不同风格餐饮经营需要,结合先进的管理理念进行厨房机构设置、厨房布局设计和设备配备。系统围绕厨房生产的过程和环节,逐一研究原料、加工、烹调、冷菜、点心,以及相应的厨房人力资源、卫生和**管理。
目录
《现代厨房管理》主要内容包括:针对不同规模、不同风格餐饮经营需要,结合先进的管理理念进行厨房机构设置、厨房布局设计和设备配备。系统围绕厨房生产的过程和环节,逐一研究原料、加工、烹调、冷菜、点心,以及相应的厨房人力资源、卫生和**管理。
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