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虽然当代是一个所谓人人都能吃饱的“饱食时代”，但铁仍然是一种经常摄取不足
的营养元素，并且，在年轻人中也存在着潜在性含铁不足，虽然一眼看上去是健康的年
轻人，可是在献血时却经常出现含铁成分不足的现象。
造成这种现象是因为年轻人在成长过程中新陈代谢旺盛，并且因剧烈运动出汗而
造成体内铁分流失。另外一个原因是近年来在许多青年女性中流行**，在为控制体重
而减少食物摄取过程中，引起铁摄取不足。因此，在控制体重、从事体育运动和**的女
子当中出现了缺铁性贫血就是可以理解的了。
再有，当今的饮食生活日趋简便化和方便化，这也是造成缺铁的重要原因。随着对
加工食品依赖程度的提高和烹调时间的缩短，导致对铁等矿物质的摄取量逐渐减少，所
以，虽然现在是“饱食时代”，但由于人们常常在外面吃饭或依赖方便食品，就造成了摄
取铁不足的现象。
确保从食品中摄取铁的*好办法
那么，怎样才能从饮食中充分摄取铁呢？富含铁的食品正如前面我们所提示的如鸡
蛋、肉、鱼贝类、豆类、豆制品、青菜、海草和坚果等干菜和干鱼。
不过，除了内脏（如肝）等极少数食品外，按照普通的吃法，仅从一种食品中摄取铁
的话，那么，**中只能摄取