本书**介绍了小麦的工艺品质特性,小麦淀粉生产工艺、设备和操作维护,小麦淀粉的特性,变性小麦淀粉生产技术和分析化验方法,小麦谷朊粉的特性及应用技术,小麦淀粉糖生产技术,小麦深加工副产品(麸皮、胚和戊聚糖)利用技术。并详细介绍了小麦淀粉(变性淀粉)生产的工艺和设备,列举了大量的小麦淀粉和谷朊粉变性及应用的实例,对目前国际上**开发的*新产品进行了全面介绍。 前言
小麦是我国重要的粮食作物之一,��播种面积仅次于水稻,位居第二位。由于我国的小麦供求关系长期处于卖方市场,小麦加工主要集中在面粉加工上,小麦的开发利用还处于初级阶段,精深加工转化率很低,主要作为原料供应或以初级产品销售,附加值低。充分有效地利用小麦资源,扩大工业应用范围,是小麦精深加工的发展方向。小麦作为一种充足的再生资源,拥有巨大的深层次开发和应用潜力。小麦不仅可以作为人们的主食,还具有广泛的工业用途;研究小麦在食品及非食品领域的应用,扩大小麦的增值利用途径,加强高附加值功能性产品开发,提高全值利用水平,将促进我国小麦生产稳定发展。发展小麦精深加工技术,就是根据市场需要,通过对小麦精深加工产品的产业化开发和高附加值、高新技术产品的开发,拓宽小麦精深加工产品的市场,开辟新的小麦转化、升值渠道,全面推进小麦精深加工产业发展,大幅度提高小麦精深加工产品在国内外市场的竞争力和占有率,以小麦精深加工产业为龙头带动农业结构的调整和农村经济的发展。
到目前为止,国内尚未见到较为系统介绍小麦精深加工技术的书籍。本书是在多年工程技术设计、教学的基础上,以及承担**“十五”科技攻关项目“小麦深加工技术研究与开发”和河南省重大科技攻关项目“小麦精深加工技术与产业化开发”研究成果的基础上,参考国内外有关资料编写而成。
本书**介绍小麦的工艺品质特性,小麦淀粉生产工艺、设备和操作维护,小麦淀粉的特性,变性小麦淀粉生产技术和分析化验方法,小麦谷朊粉的特性及应用技术,小麦淀粉糖生产技术,小麦深加工副产品(麸皮、胚和戊聚糖)利用技术。书中详细地介绍了小麦淀粉(变性淀粉)生产的工艺和设备,列举了大量的小麦淀粉和谷朊粉变性及应用的实例,对目前国际上**开发的*新产品进行了全面介绍。本书可作为小麦精深加工企业及以小麦为原料的其他工业技术人员、管理人员、营销人员或生产工人的培训用书,企业***制定新产品开发决策的参考资料,也可作为粮食工程、食品工程、饲料工程、发酵工程及农产品加工相关专业师生的参考书。
本书编写过程中参考了国内外许多作者的文章和著作,在此表示感谢。同时感谢河南工业大学(原郑州粮食学院)有关领导、老师及同事所给予的支持和帮助。
由于经验及知识所限,书中定有不妥之处,敬请广大读者提出宝贵意见。
刘亚伟2005年1月于河南工业大学