面向新世纪，我国的烹饪技艺在继承和发扬传统的基础上，需要不断开拓、创新和发展。餐饮业经营者要解放思想，勇于创新， 突破传统的经营理念。餐饮业将大量注入新思维、新科学、新内容，餐饮经营者在经营理念上的突破会积极推动行业的快速发展。
随着WTO的到来，我国餐饮市场竞争形势将愈发激烈，这将极大地推动我国餐饮烹饪技艺的发展，在新世纪里，我国餐饮业必将进入灿烂多彩的新时代。
本书汇集了国内外许多成功的经验和实例，共分构想篇、人才篇、新招篇、服务篇和展望篇等五个篇章，**展示了一个把握人们当今的饮食观念和全新的餐饮业经营理念。视角广阔，理简据深，较全面地涵盖了当今国内外餐饮业的有代表性的大部分实例，符合新世纪餐饮业的整体发展趋势，对从业者有较大的影响，正在经营餐馆和即将做餐馆老板的您将受益匪浅。

**篇 人类饮食的新梦想
**章 新世纪人们对餐饮业的新追求
**节 新世纪餐饮业的时代潮
第二节 普遍好“色”
第三节 “香”“臭”皆喜
第四节 新世纪的人们追求味“美”的快感
第五节 新世纪的人们是精于食道的美食家
第二章 新世纪餐饮业百花齐放、推陈出新
**节 新世纪新的饮食文化
第二节 求新求特的菜式品种
第三节 推陈出新的传统菜品
第四节 中西菜式合壁的饮食潮流
第三章 新世纪餐饮文化发展趋势
**节 时尚饮食娱乐化
第二节 追求餐饮大众化
第三节 讲究科学营养化
第四节 注重餐饮快捷化
第五节 崇尚口味多样化
第二篇 人才就是钱财
**章 有“人才”才有“钱财”
**节 智力投资培养人才
第二节 因地制宜造就人才
第三节 摘掉“眼镜”发现人才
第四节 跨国留学���根留住
第二章 高素质人才是餐饮业的聚宝盆
第三章 高科技人才是餐饮业的“脊粱”
第三篇 优质服务是法宝
**章 服务是新世纪餐饮业的竞争手段
第二章 真诚也是竞争力
第三章 优质服务“锁”住八方客
第四篇 未来餐饮多姿多彩
**章 新世纪餐饮业发展菜系文化的经营理念
第二章 新世纪餐饮业推动健康菜系文化的发展
第三章 新世纪餐饮业中西文化特色的接轨
第五篇 创新是餐饮业的生命
**章 新世纪餐饮业经营方式的更新
第二章 特色餐饮百色竞技
第三章 新世纪餐饮业发展策略高招