《新派菜肴100味》专集的文化特色是精致、高雅、时尚，来源于生活又高于生活，化平庸为神奇。所用原料不求高、精、奇，亦不刻意搜冷猎珍，而是以唾手可得的原料为主。他们在运用淮扬家常菜普遍规律的同时，兼收齐鲁、闽粤、川湘和西菜技法，菜品具有时代气息，以适应现代人求新求变的饮馔需求，力求平实，并在平实中追求跳跃，在反差中体味返朴归真的自然之趣，用多样性去丰富色彩缤纷、众味纷呈的饮馔世界。

一、畜类
叉烧芙蓉蛋
茶米扣肉
五仁橘香排骨
脆皮牛肉丝
金丝蜜南腿
芝麻牛糕
剁椒羊肉
猪头糕
二、禽类
咸鹅冻豆腐
天鹅金卷
农家瓦罐鸡
凤台凤足
蛋黄煽仔鸡
0K凤足
八宝冻鸭
火心鸡卷
糟香鸭
沙茶鸡柳
生菜鸡色拉
芥末鸡丝
大地回春
棒豆老鸭煲
三、蛋奶类
鸭红海苔卷
日出扶桑
太阳吻月
鸽蛋三圆羹
酥皮蛋黄卷
鸭红鱿鱼卷
四、水产类
佛手鲳鱼
家常萝卜鱼头
五彩墨鱼圆
三丝带鱼
酸辣泥鳅
脆龙馓子
麻辣生鱼片
锅贴鳕鱼
鲇鱼扣藕饼
南瓜白鱼
密瓜鳕鱼
油酱煽青蟹
田螺煲老鹅
酥皮大虾
荷香藏鳖
香炸银鱼排
香菜龙袍
脆辣咸鱼
瓜汁鳕鱼
金沙鳗鱼
水浴将军扇
独占鳌头
箩筐银鱼
香炸竹蛏
五、野味类
六、粮食类
七、豆制品类
八、蔬菜类
九、果品类
十、综合类