书中涵盖了食品添加剂所有必需的技术资料和数据，并已被证明是权威的著作。 内容包括：营养强化剂、乳化剂、酶制剂、着色剂、调味剂、***剂、甜味剂、防腐剂等，详细介绍每种食品添加剂在食品中的功能、食品**性、食品用途、分子式、分子量、结构形式、外观性状、熔炬、纯度、*大含水量、*大含重金属量、*大含砷量、*大灰度、在不同温度/PH下的溶解度、在食品中的技术使用、增效剂、拮抗物以及*新进展和经济情况等。
本书为开发生产食品新品种和食品添加剂新品种；应用食品添加剂开发新食品和提高食品品质提供了技术支持和有效途径，有很高的实用价值。适用于各类食品行业公司、技术人员、研究人员、政府和技术机构，也适用于初学者和进行深入研究的学者。

序
译者的话
使用说明
第1章 酸化剂
乙酸
己二酸
辛酸
柠檬酸
脱氢乙酸
富马酸
葡萄糖酸-δ-内酯
乳酸
苹果酸
磷酸
丙酸
双乙酸钠
琥珀酸
酒石酸
第2��� ***剂
抗坏血酸及异构体（L-抗坏血酸和异抗坏血酸）
抗坏血酸棕榈酸酯
抗坏血酸钠
抗坏血酸钙
丁基羟基茴香醚（BHA）
二丁基羟基甲苯（BHT）
乙氧基喹
没食子酸丙酯（PG）
特丁基对苯二酚（TBHQ）
生育酚，α（dl）、γ和δ的混合物（化学合成物）
β-胡萝卜素
迷迭香提取物
茶叶提取物
生育酚，天然浓缩混合物
柠檬酸及其盐类
乙二胺四乙酸（EDTA）
L-酒石酸
第3章 着色剂
紫草红
诱惑红AC
铝
苋菜红
胭脂树橙
花色苷
β-阿朴胡萝卜素醛（C30）
亮蓝FCF
棕色FK
棕色HT
碳酸钙
斑蝥黄
普通法焦糖
氨法焦糖
苛性亚硫酸盐法焦糖
亚硫酸盐铵法焦糖
甜菜红
胭脂红
胭脂红酸
偶氮玉红
β-胡萝卜素
混合胡萝卜素
叶绿素
叶绿酸
叶绿素铜
叶绿酸铜
藏花素
姜黄素
赤藓红
β-阿朴胡萝卜酸乙酯（C30）
坚牢绿FCF
金
食用绿S
靛蓝
氧化铁黑
氧化铁红
氧化铁黄
立索玉红BK
红曲色素
亮黑BN
专利蓝V
丽春红4R
喹啉黄
丽春红SX
银
日落黄
柠檬黄
二氧化钛
红色2G
植物炭黑
红花色素
紫檀色素
叶黄素
番茄红素
辣椒提取物
核黄素
核黄素-5’-磷酸盐
第4章 乳化剂
单、双甘油酯一饱和脂肪酸
单、双甘油酯－不饱和脂肪酸
乙酸单、双甘油酯
柠檬酸单、双甘油酯
双乙酰酒石酸单、双甘油酯
乳酸单、双甘油酯
混合乙酸和酒石酸单、双甘油酯
琥珀酸单、双甘油酯
酒石酸单、双甘油酯
乙氧基单、双甘油酯
卵磷脂
脂肪酸聚甘油酯
聚蓖麻酸聚甘油酯
脂肪酸丙二醇酯
硬脂酰乳酸钠
硬脂酰乳酸钙
脂肪酸山梨醇酐酯
聚山梨酸酯
脂肪酸蔗糖酯
磷脂酸铵
磺基钠代丁二酸二辛酯
酒石酸硬脂酰脂
第5章 酶
……
第6章 增味剂
第7章 面粉添加剂
第8章 气体
第9章 营养性添加剂
第10章 多糖
第11章 防腐剂
第12章 螯合剂
第13章 溶剂
第14章 甜味剂
缩略语注释
食品添加剂名词注解