本书对植物精油和天然色素化学与加工做了介绍。对植物精油的基本物性、化学组成及性质、香气与有机化合物分子结构的关系以及天然色素的分类、化学组成和性质等内容做了阐述。 **介绍了植物精油和天然色素的生产工艺，即从原料来源、加工工艺、理化性质、主要化学成分和用途等方面做了较为详细的专题论述。
本书既可供从事香料工业、食品工业等科技、管理以及生产人员参考，也可作为有关专业本、专科学生的教学参考用书。

上篇 植物精油加工工艺
1 植物精油概论
1.1 精油制品及其涵义
1.1.1 精油（essential oil）
1.1.2 粗制原油和精制油
1.1.3 浓缩油、去萜及去倍半萜精油
1.1.4 浸膏(concrete)
1.1.5 净油(absolute)
1.1.6 酊剂(tincture)
1.1.7 香脂(pomade)
1.1.8 花水
1.1.9 香膏(balsam)
1.1.10 树脂(resin)
1.1.11 香树脂(resinoid)
1.1.12 油树脂(oleoresin)
1.2 我国植物精油资源及其主要品种
1.3 精油在植物体内的分布及分泌
1.3.1 精油在植物体内的分布
1.3.2 植物形成精油的器官
1.3.3 影响植物精油含量的因素
1.4 植物精油的发展历史和现状
1.4.1 发展历史
1.4.2 香料工业现状
1.4.3 中国的香料工业
1.5 植物精油的应用
1.5.1 植物精油在杀虫方面的应用
1.5.2 植物精油在**方面的应用
1.5.3 植物精油在医学方面的应用
1.5.4 植物精油在美容护肤品中的应用
2 植物精油化学基础
2.1 精油的基本物性
2.1.1 挥发性
2.1.2 不稳定性
2.1.3 溶解性
2.1.4 燃烧性
2.1.5 一般物理化学性质
2.1.6 精油的香气特征
2.2 配制精油和精油的重组
2.2.1 配制精油的必要性
2.2.2 用配制精油代替精油生产
2.2.3 重组精油
2.3 植物精油的化学组成和性质
2.3.1 萜类化合物(terpenoid)
2.3.2 芳香族类代表化合物
2.3.3 脂肪族化合物
2.3.4 含硫含氮化合物
2.4 香气与有机化合物分子结构的关系
2.4.1 碳原子个数对香气的影响
2.4.2 不饱和性对香气的影响
2.4.3 官能团对香气的影响
2.4.4 取代基对香气的影响
2.4.5 异构体对香气的影响
3 植物精油的生产与加工
3.1 香料植物加工方法的选择
3.1.1 原料的特点
3.1.2 产品的质量
3.1.3 经济合理性
3.2 植物精油加工前准备
3.2.1 鲜花鲜叶的保养和保存
3.2.2 浸泡处理
3.2.3 破碎处理
3.3 植物精油的加工工艺和设备
3.3.1 水蒸气蒸馏法
3.3.2 溶剂浸提法
3.3.3 榨磨法
3.3.4 吸附法
3.3.5 超临界流体萃取法
3.4 国外某些天然香料制品生产工艺简介
3.4.1 浸膏生产
3.4.2 净油提取
3.4.3 香树脂生产
3.4.4 经典水蒸气蒸馏法
3.4.5 水渗透蒸馏法
3.4.6 强化蒸馏法
3.4.7 分子蒸馏法
3.4.8 二氧化碳萃取法
3.5 原油的精制
3.5.1 固体杂质
3.5.2 异味化学杂质
3.5.3 有色杂质
3.5.4 水分
3.5.5 萜烯类物质
3.6 产品的包装、运输及贮存
3.6.1 成品包装
3.6.2 成品运输
3.6.3 成品贮存
3.7 精油原料加工后废渣的综合利用
4 萜烯类精油
4.1 松节油(turpentine oil)
4.1.1 原料植物
4.1.2 采收与加工
4.1.3 理化性质及主要化学成分
4.1.4 松节油的用途
4.2 甜橙油(sweet orange oil)
4.2.1 原料植物
4.2.2 采收与加工
4.2.3 理化性质及主要成分
4.2.4 甜橙油的用途
4.3 柠檬油(lemon oil)
4.3.1 原料植物
4.3.2 采收与加工
4.3.3 理化性质及主要成分
4.3.4 柠檬油的用途
4.4 葡萄柚油
4.4.1 原料植物
4.4.2 加工方法
4.4.3 理化性质及主要成分
4.4.4 葡萄柚油的用途
5 萜醇类精油
……
6 萜醛和萜酮类精油
7 其他植物精油
8 植物精油制品的分析检验
下篇 天然色素加工工艺
9 天然色素概论
10 天然色素化学基础
11 天然色素的生产与加工
12 花青素类色素
13 黄酮类及其他酮类色素
14 类胡萝卜素类色素
15 醌类色素
16 其他类色素
参考文献